主料 | ||
排骨2斤 | 鲜鲍鱼12个 | 鸽蛋6个 |
辅料 | ||
黄酒5勺 | 冰糖一大块 | 老抽5勺 |
姜片5片 | 葱1段 | 八角2颗 |
香叶2片 | 盐微量 | 香油一勺 |
1/5. 鲍鱼与外壳分开来,排骨切成5厘米大小
2/5. 锅烧开水,放入料酒,葱,姜,焯烫排骨
3/5. 锅内倒入约2汤匙左右的油,微热后,放入冰糖炒糖色,然后放入桂皮、姜片、八角、香叶,冰糖基本融化,放入排骨使肉微上糖色。
4/5. 倒入黄酒后迅速关锅盖,等锅内水汽声消失后开盖,倒入老抽炒均匀后加入剥壳鸽蛋和鲍鱼,并加入热水至没过锅内所有材料,中火炖半小时左右。
5/5. 看锅内汤汁基本收至浓稠,即可。