主料 | ||
扁豆500克 | 猪肉50克 | |
辅料 | ||
酱油20毫升 | 盐适量 | 大蒜4颗 |
葱适量 | 姜适量 |
1/3. 扁豆洗净一根分成三段,猪肉切成薄片,蒜切碎,葱姜适量
2/3. 热锅凉油下入猪肉片炒至肉变色后放入葱姜,再放入扁豆翻炒均匀
3/3. 放入盐,和酱油翻炒均匀后盖上盖子关小火焖5分钟,其间只翻炒一回把上面的翻下面去,然后盖上盖儿接着焖,快熟时放入蒜碎翻炒均匀就可以出锅了。
1、做这道菜,扁豆一定选非常嫩,不会拉丝的。
2、为什么不用勤翻炒而不糊呢,就是因为扁豆嫩,水份大,再加上盖上盖子,水气得到很好的保存通过蒸气加热扁豆。
3、快出锅的时候再放蒜,但蒜要在准备阶段就要切碎,因为只有碎被切开,里面的物质遇到空气并持续15分钟后大蒜解毒的功能才能发挥出来。这样又起到了杀菌的作用,又不会让蒜变软变面从而失去香气。