主料 | ||
面粉适量 | ||
辅料 | ||
虾皮适量 | 菠菜适量 | 欣和大酱60克 |
蒜末适量 | 姜适量 | 鸡粉适量 |
盐1/3勺 | 白砂糖1/2勺 | 清水适量 |
香油适量 |
1/17. 将大酱倒入碗中,入沸水蒸锅蒸10分钟。
2/17. 菠菜洗净入沸水锅中汆烫去除草酸,捞出用榨汁机打成菠菜汁。
3/17. 将菠菜汁缓缓倒入面粉盆中搅拌。
4/17. 揉成光滑略硬的面团,放入冰箱冷藏室静置20分钟待用。
5/17. 面团取出后擀成薄片,撒上面粉叠成若干层。
6/17. 刀切成细面条,抖散待用。
7/17. 虾皮用温水浸泡5分钟,冲洗后攥干水分;姜、蒜切成细末。
8/17. 锅置火上少许油烧热,下入姜末爆香。
9/17. 依次倒入清水、大酱,搅匀大火煮沸。
10/17. 转至小火,调入少许鸡粉、盐,白砂糖1/2勺。
11/17. 小火熬制30分钟,酱汁收至浓稠时,撒入蒜末。
12/17. 炒出香味即可盛出入碗。
13/17. 锅中水烧沸,放入面条搅散后煮至断生,捞出盛在碗内。
14/17. 锅置火上倒入适量香油烧热。
15/17. 下入虾皮小火煸至金黄色。
16/17. 将虾皮热油浇入炸好的酱中。
17/17. 将素炸酱添入面碗中即可。