主料 | ||
小麦粉450克 | 牛肉300克 | 竹笋50克 |
芹菜50克 | ||
辅料 | ||
苏打粉5克 | 酵母粉50克 | 盐1克 |
酱油10克 | 味精1克 | 姜10克 |
食用油40克 | 豆瓣35克 | 花椒粉2克 |
胡椒粉1克 |
1/4. 面粉、清水、老酵面调制成团,发酵;
2/4. 将发酵后的面团加入小苏打揉匀,用湿纱布盖好,饧约10分钟;
3/4. 牛肉剁成0.5厘米大的颗粒;
4/4. 明笋、芹菜茎切成0.4厘米大的颗粒;
豆瓣剁细;
炒锅置旺火上,放入菜籽油烧至六成熟,下牛肉炒散籽,放豆瓣继续炒;
炒至色红味香时,入姜末、明笋、酱油,再稍炒即起锅;
拌入胡椒粉、花椒粉、芹菜颗、精盐、味精即成馅心;
把饧好的面团揉匀,搓成直径约3厘米的圆条,扯成20个剂子,分别用手掌压成圆皮;
包上馅心,收口处捏成细皱折,放入蒸锅的笼屉里;
用旺火沸水蒸约15分钟即成。