主料 | ||
草鱼1500克 | 豆腐皮300克 | 油菜300克 |
辅料 | ||
郫县豆酱2大勺 | 花椒适量 | 淀粉1勺 |
麻油2大勺 | 红辣椒50克 | 盐1勺 |
大料适量 | 桂皮适量 | 小茴香适量 |
麻椒共1勺 | 葱1根 | 姜1勺 |
白酒1勺 | 胡椒粉1小勺 | 鸡蛋1个 |
大蒜适量 |
1/4. 草鱼洗干净,沿鱼骨取下肉,切成连刀片。用白酒、蛋清、盐、胡椒粉、淀粉抓匀备用。
2/4. 热锅,下麻油,炒香豆皮和油菜,盛在碗中。
3/4. 冷锅凉油慢慢炒热郫县豆酱,加入花椒大料桂皮小茴香麻椒、葱姜蒜、辣椒炒香,下入鱼骨和鱼头,炒到变色后。
4/4. 添水烧开,转文火煮10分钟。