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抹茶红豆慕斯蛋糕

抹茶红豆慕斯蛋糕

温淡

温淡

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主料
抹茶威风:蛋黄5个牛奶70克无味色拉油50克
细砂糖10克低粉80克抹茶粉10克
蛋白5个柠檬汁{或白醋}少许
辅料
红豆慕斯:牛奶50克蜜红豆100克吉利丁片10克
动物性鲜奶油250克柠檬汁1小匙细砂糖30克

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法,共8个步骤

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解1

1/8. 抹茶戚风:盆中倒入牛奶、色拉油、10g糖,搅拌均匀,至糖完全融化;

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解2

2/8. 筛入低粉和抹茶粉,轻轻拌匀,再分次加入蛋黄,搅拌均匀;

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解3

3/8. 蛋白加柠檬汁,打至粗泡后,分3次加入60g糖,打至8分发,拉出打蛋头有坚挺的尖角;

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解4

4/8. 取1/3蛋白霜与蛋黄抹茶面糊拌匀,再倒回剩下的蛋白霜中拌匀,入模(方形蛋糕模),烤箱预热150度,约45分钟。

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解5

5/8. 红豆慕斯:牛奶放碗中隔热水加热,放入用冰水泡软并沥干水分的吉利丁片拌匀,加入柠檬汁拌匀,放一旁冷却;

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解6

6/8. 鲜奶油加30g糖,隔冰水打至6-7成发,即能看见纹路但倾斜仍能流动的状态;

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解7

7/8. 凉至人体温度的吉利丁牛奶倒入打发的鲜奶油中拌匀,即成慕斯馅

抹茶红豆慕斯蛋糕的做法图解8

8/8. 烤好并晾凉的抹茶戚风分成2个同等厚度的蛋糕片,用慕斯圈刻出形状,慕斯圈外面用锡纸包住(防止慕斯流出),慕斯圈底部先放一个蛋糕片,撒上蜜红豆,倒入一半慕斯馅,再依次放上蛋糕片、蜜红豆和剩下的慕斯馅,抹平表面,放冰箱冷藏4小时以上。取出后撒上适量抹茶粉和糖粉装饰。

小窍门

1、筛入粉类后轻轻拌匀,力度不要过大,难以拌匀可以转动盆,配合手动打蛋器划十字;
2、蛋黄要一个个地加,等完全拌匀后再加下一个;
3、如果放方形蛋糕模或8寸圆模,烘烤时间约45分钟。我是分别放在2个垫有油纸烤盘上烤的,时间缩短为18分钟。

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营养信息

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  • 抹茶红豆慕斯蛋糕热量491 千卡
  • 脂肪6.57 克
  • 蛋白质34.01 克
  • 碳水化合物184.03 克
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