主料 | ||
五花猪肉梅菜 | 高汤(骨头汤)蒜末 | 水淀粉姜片 |
姜八角 | ||
辅料 | ||
高汤适量 | 精盐适量 | 生抽适量 |
鸡精适量 | 蚝油适量 | 白糖适量 |
老抽适量 |
1/18. 梅干菜洗净,用清水浸泡30分钟。
2/18. 锅里加入姜片、八角、清水煮开。
3/18. 把五花肉放进去煮30分钟,然后捞出沥干。
4/18. 调料汁:取一小碗调入高汤、耗油、精盐、白糖、生抽、老抽、鸡精。
5/18. 热锅热油,放入煮好沥干的五花肉,把猪皮的一面煎成金黄。
6/18. 然后倒入老抽,再加点水好上色,盖上锅盖焖1分钟。
7/18. 取出五花肉,将其切成1厘米左右的肉片。
8/18. 将切好的五花肉皮朝下摆在碗中。
9/18. 洗锅,热锅热油,放入蒜末、姜末爆香,倒入调料汁烧热。
10/18. 再放入洗净泡发的梅菜,炒匀后用小火烧制5分钟。
11/18. 把炒好的梅菜覆盖在肉上。
12/18. 上蒸锅用旺火蒸1小时左右。
13/18. 用一个盘子盖在蒸好的梅菜肉碗上,把蒸菜碗里的汁摒出到另一个小碗里,接着摒出的原汁加入适量高汤、鸡精、糖、耗油、依个人口味可加入少许精盐。
14/18. 然后,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的翻扣过来,如图所示。
15/18. 取出蒸碗,梅菜扣肉就做好一半了。
16/18. 倒入摒出调好的汤汁烧沸后调入水淀粉和生抽。
17/18. 待汤汁烧沸有一点点浓稠。
18/18. 即可淋在梅菜扣肉上就可以美味出炉了。
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特点:肉质软烂,肥而不腻,梅菜浓郁芳香。