酥皮蛋挞

1/21. 千层酥皮材料：低筋面粉面粉200克，鸡蛋1个，水50ML，黄油10克，糖10克。包裹用油：黄油110克。

2/21. 把酥皮材料混合成团，盖上保鲜膜醒30分钟。

3/21. 包裹用的黄油切成片，整齐的排放在保鲜膜或塑料袋中。

4/21. 隔着保鲜膜或塑料袋把黄油擀成光滑的长方形薄片，这就是用来起酥的黄油层。

5/21. 醒好的面团揉光滑之后，擀成长方形，大小是黄油层的两倍，把黄油如图排在面片的一边。

6/21. 面皮折过来盖住黄油，并把边沿压紧封好。

7/21. 把面皮擀长。

8/21. 再折成三折，醒20分钟。

9/21. 醒好之后横过来继续擀长。

10/21. 再折三折，接着再醒20分钟。之后重复刚才折，擀，醒的步骤2次。一共4次折叠。如果手法不够娴熟，也可以只重复1次，一共3次折叠。

11/21. 这样就形成了一份千层酥皮。

12/21. 对折一下，静置一旁备用。

13/21. 接下来的时间来制作挞水，挞水的材料：鸡蛋1个，牛奶65ML，砂糖40克。牛奶加砂糖小火加热，期间一直搅拌，知道砂糖溶化即可关火。

14/21. 牛奶放凉到不烫的时候，加入打散的鸡蛋液。

15/21. 反复过筛几次，直到光滑无颗粒无气泡，这就是挞水了。

16/21. 挞皮擀开，厚度3mm左右。

17/21. 从宽边卷起来。

18/21. 切成1cm厚度的剂子。

19/21. 剂子的切口沾面粉，面粉朝上，放进蛋挞模具。

20/21. 按压紧实，大小与模具一致。放置一旁醒30分钟。这一步是为了防止挞皮在烘烤的过程中回缩。