主料 | ||
排骨适量 | 杏鲍菇适量 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 姜适量 | 大蒜适量 |
老抽适量 | 冰糖适量 | 葱适量 |
红椒适量 | 山楂干适量 | 盐渍金桔适量 |
1/16. 将排骨冷水下锅。
2/16. 锅开后排骨氽烫去除杂质捞出放凉。
3/16. 将葱姜蒜切好备用。
4/16. 杏鲍菇洗净切片。
5/16. 锅里放油后将冰糖放入熬至金黄色冒泡。
6/16. 将氽烫好的排骨倒入。
7/16. 快速翻炒至排骨上色后放入葱姜蒜。
8/16. 倒入料酒后翻炒。
9/16. 继续倒入少许老抽。
10/16. 翻炒后放入山楂干。
11/16. 再放入盐渍金桔。
12/16. 倒入两碗水。
13/16. 水至漫过食材即可。
14/16. 大火将排骨煮开后改中火,汤至收至一半时放入杏鲍菇。
15/16. 翻炒后盖上盖子。
16/16. 继续中火煮至汤汁收干即可。
冰糖放入锅内熬糖色时要不停的用铲子划动,当冰糖颜色开始变黄时火力不能太大,不然不小心糖色就糊掉了,熬糖色的详细做法可见这个帖子:藕片红烧肉
糖色熬好放入排骨时一定要小心不要让油溅到身上,
这道菜我没放盐,盐渍金桔是我去年做的,盐份绝对够足,所以就不用放盐了,而且还有加了老抽,要是亲们做这道菜时没有盐渍金桔这味调料,可以适当放些盐来调味.
这道菜里加入山楂,盐渍金桔和配菜这三样东西可以很好的为排骨去腻增香,
放入少许山楂还可以让排骨快速炖烂哦