主料 | ||
草鱼两斤左右 | 绿豆芽适量 | |
辅料 | ||
鲜辣椒适量 | 干辣椒适量 | 花椒适量 |
蒜头适量 | 姜少许 | 葱少许 |
郫县豆瓣酱适量 |
1/13. 开始片鱼,片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。
鱼肉归鱼肉、鱼骨头归鱼骨头。
2/13. 加料酒,胡椒粉,盐,姜粒,蒜粒,淀粉开始腌制鱼片,至少也要腌半个小时
3/13. 把绿豆芽过水,其实不过也可以,但为了干净点,我还是稍微过了一下水。
用容器盛好
4/13. 倒油,放入干辣椒,花椒炒一下,不要炒太久,要不会糊了
5/13. 盛上一半的干辣椒跟花椒待用
6/13. 然后倒入姜,蒜头,鲜辣椒,葱段,还有两勺子的郫县豆瓣酱翻炒几下
7/13. 倒入水煮开,放点盐
8/13. 放入鱼骨头,煮10分钟
9/13. 盛入刚才放豆芽的容器里
10/13. 然后放入鱼片,煮开,再煮两分钟,不要煮久了,要不鱼肉会由嫩变硬。
11/13. 盛入刚才的容器
12/13. 把刚才的那一半花椒跟干辣椒铺在面
13/13. 烧油,看到冒泡就行了。浇在上面,听到噗嗤噗嗤的声音,再撒上葱花,香喷喷,又麻又辣的水煮鱼终于完成了。
鱼不要太大;片鱼也很讲究的,菜刀按由头向尾的方向斜向入刀,千万别弄反了,要不鱼肉中的小刺就被切断了,鱼片就没法吃了,片鱼片的时候可以按一连一断的方式下刀,这样片出的鱼片会呈蝴蝶状。