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秘制水煮鱼

秘制水煮鱼

葡萄的ineyard

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主料
新鲜鱼片适量
辅料
食用油适量黄酒适量豆瓣酱适量
生姜适量辣椒少许花椒少许
桂皮少许八角少许香叶少许
食盐少许蛋清少许

秘制水煮鱼的做法,共6个步骤

秘制水煮鱼的做法图解1

1/6. 将鱼片片薄后,放入适量黄酒,食盐,生姜以及鸡蛋清,一起抓一下,码味;

秘制水煮鱼的做法图解2

2/6. 最关键的一步来袅~~熬"秘制香油" : 食用油烧至5成熟,放入花椒,桂皮,八角,香叶,用小火熬约10分钟,待用;

秘制水煮鱼的做法图解3

3/6. 热锅,倒入一些"秘制油",油热后,放入备好的豆瓣酱,煸炒至出红油;

秘制水煮鱼的做法图解4

4/6. 往锅里倒入开水,加入适量食盐,(也可不加),待水沸腾后,滑入鱼片,将鱼片片片分散,大火烧,待半分钟后,立即关火,倒入大碗内;

5/6. 碗内放入适量干辣椒及蒜末;

秘制水煮鱼的做法图解6

6/6. 稍微继续加热在一旁待用的“秘制香油”,加热至滚烫,快速浇入盛有鱼的碗内,即可。

小窍门

罗嗦几句:豆瓣酱一定要炒香,红油一出就成功一半,(因为那色香都具备了)浇上滚烫香油,和饭店没差,更多的是吃的放心哈!
另外,那辣椒事先无须炸过,因为那滚烫的油一浇上去,立马就色泽红彤彤了,绝对保证有卖相,有食欲!!!

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