主料 | ||
茄子500克 | ||
辅料 | ||
花生油40克 | 酱油25克 | 味精2克 |
精盐3克 | 水淀粉10克 | 葱适量 |
姜适量 | 大蒜适量 |
1/4. 将茄子去皮、洗净、切成3厘米厚的块,每块的一面每隔0.3厘米的刀纹,剞满为止,改切成3厘米宽的条,斜刀片成1厘米厚的抹刀片、放在室外晾晒1小时待用。
2/4. 将酱油、味精、精盐、葱、姜、蒜末,水淀粉、清水100克对成芡汁。
3/4. 将炒锅置于旺火上,放入油,烧至七入成热时放入茄子片干炸,要勤用手勺翻动,炸至面皮焦时捞出、控净油
4/4. 锅内油倒出、留少许底油、再回火上烧热,放入蒜片煎黄、待出香味,倒入芡汁和茄片同烧、搅拌均匀、汁芡一稠即成