今天冬至节，在老家有“冬至吃饺子”的习俗。想起奶奶，也想起奶奶做的羊肉饺子，没有一点腥膻味，香而不柴，那是我吃过的最好吃的饺子。前年，大爷家的儿子来苏州出差，我按照奶奶的方法给弟弟包饺子，弟弟吃第一口和我说：“姐，你这饺子和奶奶做的味道一个样，自奶奶去世后，这是我第一次吃这么香的饺子。”的确，奶奶一直是位生活特别自理的人，活了七十八岁，没有给子女任何生活上的负担，总是对子女说：“只要我能动一天，就不需要你们照顾！”直到生病躺在病床上，还对照料她的儿媳们说：“不好意思，给你们添麻烦了！”奶奶留给子女的印象太多太多......
| 主料 | ||
| 面粉250克 | 温清水125克 | 羊后腿肉400克 |
| 胡萝卜2个 | ||
| 辅料 | ||
| 食盐适量 | 五香粉适量 | 大葱适量 |
| 生姜适量 | ||
羊肉胡萝卜饺子的做法，共63个步骤
1/63. 面团的和制过程： 面粉250克放在和面盆里。
2/63. 准备清水125克（冬天用30度左右的温水）。
3/63. 准备好的温水全部倒入面粉里（秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破）。
4/63. 用筷子把面粉和温水充分搅拌均匀，形成葡萄状的雪花面絮。 5.用手把所有面絮揉和在一起。
5/63. 形成表面粗糙的面团。
6/63. 再用手反复揉面团。
7/63. 形成表面光滑的面团，盖湿布放在一边饧制。
8/63. 饧面的过程开始准备馅料制作： 【花椒八角橘皮水的煮制】：（秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香）
9/63. 锅里放入适量清水，放入八角1个、花椒几粒、橘子皮适量。
10/63. 开大火煮制15分钟，煮到所有香料出香味。
11/63. 关火，让香料在水中浸泡至水温冷却。 4.沥掉香料杂质，留下花椒八角橘皮水。
12/63. 【羊肉馅的制作与调味】：准备羊后腿肉400克，用清水洗净表面杂质（秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干）。
13/63. 羊后腿肉先用刀切成小薄片。
14/63. 再用刀剁成羊肉末（秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香）。
15/63. 熬煮好的花椒八角橘皮水分次浇在羊肉末上。
16/63. 用刀把羊肉末与香料水剁制均匀，使肉末充分吸收香料水变得有胶质状上劲。
17/63. 大葱段切成葱花、生姜切成末（秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味）。
18/63. 切好的大葱花和生姜末放在羊肉末上，用刀剁制。
19/63. 剁到葱姜变得细小细小。
20/63. 肉末上根据各人口味撒入适量食盐。
21/63. 撒入适量五香粉（秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味）。
22/63. 再用刀把肉末与调味料剁制均匀。
23/63. 剁好的羊肉馅放在大碗中备用。
24/63. 【胡萝卜馅的制作过程】：准备两根胡萝卜用清水洗净表皮泥土。
25/63. 用刮皮刀刮去外皮。
26/63. 用擦丝器把去皮的胡萝卜擦成细丝。
27/63. 再用刀把胡萝卜丝剁成末。
28/63. 剁好的胡萝卜末放在一块干净百洁布上，用手提着四个角把胡萝卜末包在百洁布里。
29/63. 用手挤出胡萝卜汁备用。
30/63. 【羊肉胡萝卜馅的调制过程】：挤掉水分的胡萝卜末放在装羊肉馅的碗中。
31/63. 用手把羊肉馅与胡萝卜末抓拌均匀。
32/63. 挤出的胡萝卜汁倒在馅料里（秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等）。
33/63. 用手把胡萝卜汁与馅料抓拌均匀。
34/63. 使馅料充分吸收胡萝卜汁。
35/63. 炒锅里放入少量食用油，放入几粒花椒炸至出香味，成花椒油。
36/63. 炸好的花椒油浇在馅料里（秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥）。
37/63. 用手把花椒油与馅料抓拌均匀，肉馅就调好了。
38/63. 【面剂子的制作过程】：案板上撒少许面扑，饧好的面团放在案板上。
39/63. 用刀切成均等的几份。
40/63. 取其中一等份，两手掌摊压在面团上，用力向两边揉搓，搓成粗细均匀的细长条。
41/63. 左手握面条，右手握刀，将面条分割成大小合适均匀的小剂子。
42/63. 用手抓一些面粉，撒在面剂子上。
43/63. 手掌轻轻按压在面剂子上，来回滚动，使面剂子表面均匀的粘一层干面粉。
44/63. 【饺子皮的擀制方法】：取一剂子，将刀切面朝上，用右手的大拇指和食指轻轻捏住剂子，边旋转边捏成 切口略显圆形的剂子。
45/63. 用手掌将圆形的剂子压成圆饼状。
46/63. 重复以上动作，把所有的剂子都压成饼状。
47/63. 取一个圆形面饼，左手握面饼一端，右手将擀面杖压在手掌下，轻轻向前推进拉回。
48/63. 把面剂子擀成直径约7cm左右的圆形饺子皮。
49/63. 重复以上动作，把所有的面饼都擀成饺子皮。
50/63. 【饺子的包法详解】：左手张开，取一张饺子皮搭在左手除大拇指外的其余四指上，饺子皮中间放上馅料
51/63. 右手把饺子皮向中间对折，沿着饺子皮的边缘，依次把饺子皮收口捏紧。
52/63. 把饺子先捏成月牙形。
53/63. 将月牙形饺子的一边放在左手的虎口处，用右手的虎口握住月牙形饺子的另一边，然后十指交叉。
54/63. 两手往中间挤压成饺子。
55/63. 重复以上动作，把所有的饺子皮都包好馅料，捏成饺子形状。
56/63. 【饺子的煮法详解】：取一大小适中的锅，放入适量宽度的水烧开，用手握着饺子放入锅中。
57/63. 锅中的饺子一次不要放太多，只要一盘子的量即可。
58/63. 盖好锅盖煮约20秒后。
59/63. 打开锅盖，可以看到饺子有轻微上浮的迹象。
60/63. 用木铲深入锅底，轻轻搅动，让饺子浮起来不要粘连在锅底。
61/63. 盖上锅盖，煮至水开，点入一点冷水。
62/63. 不要盖锅盖,煮至水开，再点入一点冷水，
63/63. 让水再次煮开，饺子就煮好了。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23 步骤 24 步骤 25 步骤 26 步骤 27 步骤 28 步骤 29 步骤 30 步骤 31 步骤 32 步骤 33 步骤 34 步骤 35 步骤 36 步骤 37 步骤 38 步骤 39 步骤 40 步骤 41 步骤 42 步骤 43 步骤 44 步骤 45 步骤 46 步骤 47 步骤 48 步骤 49 步骤 50 步骤 51 步骤 52 步骤 53 步骤 54 步骤 55 步骤 56 步骤 57 步骤 58 步骤 59 步骤 60 步骤 61 步骤 62 步骤 63
小窍门
再来总结一下：
秘笈一：水全部倒入面粉里再搅拌，面粉的吸水性一致，做好的饺子皮有弹性，不宜破皮。
秘笈二：花椒可以祛除羊肉的腥膻味，八角和橘皮可以给羊肉增香。
秘笈三：羊肉最好选择羊后腿肉，肥瘦相间，做好的肉馅不柴不干。
秘笈四：肉馅一定要用刀剁，不会破坏羊肉的纤维组织，做出的肉馅香。
秘笈五：羊肉馅一定要搭配大葱和生姜，可以祛除羊肉的腥膻味。
秘笈六：羊肉馅除了食盐和五香粉，不要再加任何调味料诸如酱油之类，调味料太多，会破坏羊肉的鲜味。
秘笈七：挤出的胡萝卜汁放入肉馅中，可以给肉馅增加水分，防止口感发柴发干；同时，胡萝卜汁含有丰富的红萝卜素，及维生素B1、B2、C、D、E、K、叶酸、钙质及食物纤维等。
秘笈八：花椒油可以给肉馅增香去腥。
另外，慧心营养小贴士：
蔬菜馅可以根据自己喜欢的搭配，不过，我觉得羊肉和胡萝卜是最佳组合。胡萝卜性温，历来就有“小人参”之称，《本草纲目》记载可调补中焦、和肠胃、安五脏，现代研究又发现它能提供抵抗心脏病、高血压、动脉硬化的营养成分，还可以帮助肝脏代谢酒精。而羊肉补气养血，温中暖肾。《本草纲目》中说：“羊肉能暖中补虚，补中益气，开胃健身，益肾气，养胆明目，治虚劳寒冷，五劳七伤”。这款水饺适合气血不足、腰膝酸软、尿频的老年人；对于脾胃虚冷的人，以及女孩子经寒痛经的更适合。另外，因为胡萝卜还可以软化皮肤，增强皮肤抵抗力，有美容作用，因此也是名副其实的美容抗衰老美食哦！
吃胡萝卜100克，热量37千卡
相当于拉伸运动15分钟消耗的热量...
吃萝卜100克，热量15千卡
相当于游泳2分钟消耗的热量...
吃饺子100克，热量198千卡
相当于俯卧撑25分钟消耗的热量...
糖醋里脊
宫保豆腐
梅菜扣肉
板栗烧鸡
叉烧肉
鱼头豆腐汤
水煮肉片
三杯鸡
把子肉
红烧带鱼
牛肉干
鸽子汤
