主料 | ||
面粉适量 | 肉馅适量 | 大葱花适量 |
鸡蛋适量 | ||
辅料 | ||
花椒水适量 | 盐适量 | 绍酒适量 |
生抽适量 | 香油适量 |
1/14. 将肉馅放入大量的葱末,加入鸡蛋,用热水泡入花椒做成花椒水
2/14. 在肉馅中放入花椒水、香油、生抽、绍酒、盐,顺着一边方向将肉馅搅拌均匀,
3/14. 自发粉提前15分钟和好放入一边饧一会,
4/14. 将饧好的面再和一会儿,让面团充分滋润光滑。
5/14. 将面团揪成小剂子,按成面剂,擀成中间厚四周薄的大皮
6/14. 将面皮包入馅儿做成提褶小包子
7/14. 锅一定烧热,倒入油做温。
8/14. 放入包好的包子(可以倒着放更正宗)
9/14. 盖上盖子,改小火大约5分钟。
10/14. 开盖倒入一碗清水
11/14. 盖上盖子中小火2分钟
12/14. 待到水干有隐隐焦香味儿开盖
13/14. 将包子翻个儿,此时包子一面已经变得焦黄
14/14. 盖盖再闷一小会儿,就可以出锅撒黑芝麻和葱花。
水煎包在烹制过程中融煮、蒸、煎于一体。刚出锅的水煎包,因兼得水煮、汽各式水煎包蒸、油煎之妙,其色泽金黄,一面焦脆,三面软嫩,脆而不硬,香而不腻,味道鲜美极致。