砂锅皮蛋瘦肉粥

难度高级
口味其它口味
工艺其它工艺
用餐人数1-2人
准备时间10-20分钟
制作时间1-2小时
厨具其它厨具

文琦

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主料
大米约200克	瘦肉适量	皮蛋三枚
辅料
香油少许	食盐1/4匙	姜适量
香葱适量

砂锅皮蛋瘦肉粥的做法，共7个步骤

1/7. 大米约200克，滴入少许香油，用清水浸泡30分钟以上。

2/7. 瘦肉切小丁，放入碗内调入1/4匙食盐静置30分钟。

3/7. 姜洗净去皮切细丝，香葱切碎，皮蛋三枚切丁。

4/7. 砂锅中注入清水，沸腾后倒入肉丁，撇去浮沫，继续沸腾2分钟左右。

5/7. 倒入姜丝和皮蛋，继续煲煮2分钟后倒入浸泡好的大米。

6/7. 煤气调成小火，煲煮40分钟，中间每隔5分钟要搅拌一次，以防糊底。

7/7. 40分钟后调入盐和香葱碎，熄火加盖1分钟即可。

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小窍门

1.切皮蛋容易粘在刀上，且不容易切整齐，可以在刀刃上涂抹少许食用油或者香油再切就容易多了。
2.用钢丝球在自来水龙头下边冲洗姜块边轻轻去皮，可以很容易去掉外面的老皮而不损伤姜肉。
3.大米加香油浸泡过后很容易开花并且使粥粘稠。
4.用砂锅煲煮可以一次把皮蛋丁全放入，但如果是不锈钢汤锅等则要先放入一半，最后再放入另外一半。
5.如若没有香葱可用香芹切碎代替。

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