主料 | ||
红烧肉300克 | 魔芋丝一盒 | 百叶结适量 |
辅料 | ||
冰糖适量 | 豆豉1汤勺 | 啤酒一听 |
料酒2汤勺 | 老抽1汤勺 | 生抽2汤勺 |
桂皮1块 | 丁香2颗 | 八角2颗 |
花椒20颗 | 葱适量 | 姜适量 |
大蒜适量 | 香叶1片 |
1/12. 红烧肉冷水下锅,放入花椒 八角 葱段 姜片 料酒烧开焯水,撇去浮沫捞出备用。
2/12. 锅小火,放入五花肉煎出一部分油脂。切忌火不要大,否则该成油渣了。
3/12. 下入冰糖,使之溶化。
4/12. 烹入料酒,用酒挥发带走一部分腥味。
5/12. 我从黄姚带回来的豆豉。豆豉用水清洗稍稍浸泡。
6/12. 锅中放入葱段、姜片、豆豉煸香。
7/12. 加入生抽翻炒均匀。
8/12. 再加入老抽上色。
9/12. 加入一听啤酒,大火烧开后转小火。啤酒也可以再次去腥。如果不够可以补足水份。
10/12. 桂皮 丁香 八角 花椒 香叶混合放入小茶包内,放入锅中。盖上锅盖焖30分钟。
11/12. 魔芋丝清水冲洗干净,放入锅中,用盐调味。
12/12. 在放入浸泡发的百叶结,继续炖20分钟,大火收汁即可出锅。
豆豉之所以惹人喜爱,因为它不仅味美可口,而且营养丰富,含有多量的蛋白质、脂肪及钙、磷、铁、钴、硒、钼、维生素B1、维生素B2、烟酸等。 研究证实,豆豉中钴的含量是小麦的40倍,有良好的预防冠心病的作用;钼的含量是小麦的50倍,硒的含量比高硒食物大蒜、洋葱还高,而钼和硒都具有极强的抗癌作用。豆豉中还含有大量能溶解血栓的尿激素,能有效地预防脑血栓的形成,对改善大脑的血流量和防治老年性痴呆症很有效果。