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木须肉

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开荒游子

开荒游子

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在厨师这个行业,摸爬滚打了八年,有一天突然感觉自己退化了,对那些层出不穷的新菜饰,不再有太多的兴趣。反而去追寻一些传统美食,一些早已被人们忘记的菜肴。翻红楼,查传记,凡是与美食有关的,都想一试究竟。这时才发现,原来人们丢弃了太多的美味与健康。

木须肉的做法,共7个步骤

木须肉的做法图解1

1/7. 切好的葱丝。

木须肉的做法图解2

2/7. 择洗干净的黄花菜,最好保持其完整。

木须肉的做法图解3

3/7. 木耳摘洗干净,切丝,粗细与黄花菜相同。

木须肉的做法图解4

4/7. 这道菜肉丝的腌制很重要,一定要抓匀。

5/7. 黄花菜水泡,择洗干净备用,水发木耳洗净切丝,青红椒切丝,大葱切丝,干椒切丝,瘦肉丝放碗内加入料酒,鸡蛋清一个,少许耗油,生粉抓匀腌制。

6/7. 炒锅放油五百克,将腌制好的肉丝,在锅内滑油出锅控油备用。

7/7. 炒锅内留少许油,加入葱姜丝,干椒炒出香味,点入耗油,番茄沙司,翻炒一下。倒入黄花菜,木耳,青红椒丝,在做翻炒,加入精盐,白胡椒份,掂匀,加一点高汤,放入肉丝,葱丝,味精,继续炒一下点香油即可出锅。

小窍门

炒制时速度要快一点,黄花菜最好不要炒的太狠了。不然口感不好。
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