芒果芝士慕斯蛋糕

1/27. 芒果洗净后去皮，切成小块，入料理机打成果泥；

2/27. 车厘子洗净去梗后，用筷子除去内核，留果肉备用；

3/27. 奶油奶酪放入盆中，倒入50g牛奶；

4/27. 隔热水用打蛋器搅打至细腻无颗粒状；

5/27. 鱼胶粉放入碗中，倒入剩余的50g牛奶，隔热水坐溶

6/27. 将溶解后的鱼胶粉溶液倒入步骤4的奶油奶酪中，拌匀；

7/27. 将淡奶油倒入无水的盆中

8/27. 一次性倒入全部量的绵白糖，用打蛋器打至勉强流动状态；

9/27. 将之前打好的芒果泥，倒入步骤6拌好的奶油奶酪中；

10/27. 用刮刀翻拌均匀，即成芒果奶酪糊；

11/27. 将芒果奶酪糊倒入打发好的淡奶油中；

12/27. 用打蛋器将其混合均匀，即成芝士慕斯馅；

13/27. 将烤好的戚风分切成两片，取其中一片放入八寸活底模内；

14/27. 倒入适量的芝士慕斯馅，用刮刀抹平；

15/27. 放入去核后的车厘子以及芒果丁；

16/27. 倒入剩余的芝士慕斯馅，用刮刀抹平表面，入冰箱冷藏成型；

17/27. 手指饼围边

18/27. 蛋黄加20G糖，用打蛋器搅打均匀；

19/27. 蛋白置于无水无油的盆中，加剩余糖，用打蛋器先低速后转高速，将蛋白打至湿性发泡；

20/27. 取1/3打好的蛋白拌入步骤一中的蛋黄内，拌匀；

21/27. 再取1/3蛋白拌匀；

22/27. 将拌好的糊倒入剩余的蛋黄内切拌均匀；

23/27. 分4次将过筛后的低粉拌入蛋黄糊中，每次拌至无干粉状，再加入下一次；

24/27. 将拌好的面糊装入裱花袋里；

25/27. 在垫有油纸的烤盘上，挤出连贯的S形；

26/27. 筛上糖粉，五分钟后筛第二次；