主料 | ||
猪肋排1斤半 | ||
辅料 | ||
红糖30克 | 大枣10枚 | 醋4汤匙 |
八角2枚 | 姜片适量 | 老抽适量 |
盐适量 | 广东米酒适量 | 葱段适量 |
香油适量 |
1/9. 肋排1斤半、红糖30克、大枣10枚、醋4汤匙、八角2枚、姜片、葱段、广东米酒、老抽、盐、香油适量。
2/9. 肋排用清水泡半小时左右,再用流水冲净后控干水份,可使内部的血污排出。倒入1汤匙老抽、少许广东米酒、姜片、八角拌匀,腌半小时。
3/9. 锅内放少许油,热后,将腌好的排骨码放进锅里,煎至表面发白。
4/9. 将排骨四面都煎至发白,再用锅铲进行翻炒,以使排骨的油被充分煎出来,表面微微发黄。
5/9. 倒入米酒后关上锅盖几秒钟,让酒气在锅内蒸发。
6/9. 加入红糖、大枣、姜片、葱段,以及之前腌排骨的汁。
7/9. 倒入热水至刚没锅内食材,大火烧开后,改中火炖30分钟左右,其间加少许盐。
8/9. 待锅内汤汁变得浓稠,加入醋翻炒均匀。
9/9. 再烧两三分钟后,用水淀粉勾芡,淋上香油出锅。