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既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕

既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕

小鱼儿rubyhu

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慕斯的英文是mousse,是一种奶冻式的甜点,可以直接吃或做蛋糕夹层。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果。慕斯是从法语音译过来的。

慕斯蛋糕其实做起来很简单的,但是如何可以做出惊艳、唯美的感觉,就需要甜品师的创意了。这款 --- 芒果豹纹慕斯蛋糕,是我构思了很久的。制作慕斯最重要的是胶冻原料如琼脂、鱼胶粉(片)、果冻粉等,其实这个并不是很难,难就难在该给慕斯蛋糕穿一件什么样的外套。今天这款给她穿一件“小豹纹”的外套,是不是看起来有点小野性呢,但是芒果慕斯本身又宛如优雅的熟女。

赶快来看看做法吧!

主料
蛋糕体 - 蛋白3个 1个适量蛋糕体 -蛋黄3个适量蛋糕体 -细砂糖65克适量
蛋糕体 -水60克适量蛋糕体 -色拉油40克适量蛋糕体 -香草精3滴适量
蛋糕体 -低筋面粉80克 1小匙 1/2小匙适量蛋糕体 -塔塔粉少许适量蛋糕体 -可可粉1小匙适量
蛋糕体 -醇黑可可粉1小匙适量芒果慕斯 - 芒果400克适量芒果慕斯 - 吉利丁片2片(5克/片)适量
芒果慕斯 - 细砂糖10克适量芒果慕斯 - 牛奶50克适量芒果慕斯 - 淡奶油150克适量
芒果慕斯 - 细砂糖15克适量
辅料
果冻粉适量表面装饰水果若干

既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕的做法,共7个步骤

既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕的做法图解1

1/7. 一、蛋糕体:(30CMX30CM的蛋糕片)

1.将蛋黄倒入盆中,取35克细砂糖倒入,搅拌均匀;

2.将水倒入步骤1,搅拌均匀;

3.将色拉油倒入步骤2,搅拌均匀;

4.将香草精倒入步骤3,搅拌均匀;

既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕的做法图解2

2/7. 将过筛的低筋面粉倒入步骤4,搅拌均匀,即成蛋黄糊;

6.分别将两个2小匙蛋黄糊放入两个空碗中;

7.分别将过筛的1小匙和1/2小匙低筋面粉放入步骤6中,用筷子搅拌均匀;

8.分别将过筛的可可粉1小匙、醇黑可可粉1小匙放入(1小匙和1/2小匙低筋面粉)步骤7中,用筷子搅拌均匀;

既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕的做法图解3

3/7. 将1个蛋白倒入一个无油无水的碗中,放入少许塔塔粉,用电动打蛋器,打至软性发泡(呈“鸡尾状”);

10.烤箱提前预热15分钟,170度;分别将2小匙蛋白糊和1小匙蛋白糊放入步骤8中,翻拌均匀,即成可可蛋糕糊、醇黑可可蛋糕糊,装入裱花袋中,剪一个小口子;

11.将硅胶垫放在烤盘中,将可可蛋糕糊挤在相应位置,将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟;

12.将醇黑可可蛋糕糊,挤在相应位置,将烤盘放入上下火、中层、烤1分钟;

既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕的做法图解4

4/7. 将3个蛋白倒入一个无油无水的盆中,放入少许塔塔粉;

14.将剩余的30克细砂糖分3次加入蛋白中,打至软性发泡(呈“鸡尾状”)即成蛋白糊;

15.将蛋白糊分三次加入蛋黄糊中,上下翻拌均匀;

16.将步骤15倒入步骤12中,用刮板将面糊抹平,将烤盘在桌子上磕几下,去除多余气泡,170度、上下火、中层、烤14分钟,出炉晾凉。

既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕的做法图解5

5/7. 二、慕斯及装饰:

1.用模具在冷却的蛋糕体上扣出蛋糕片作为蛋糕底,再分别裁出长方形蛋糕围墙;

2.模具包上锡纸;

3.将芒果洗干净,在核的两边切两刀,在切面上划菱形,取芒果果肉;

4.用料理机将芒果果肉打成果泥,倒入盆中;

既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕的做法图解6

6/7. 将吉利丁片放入盛有自来水的碗中,泡软;6.将盛有芒果果泥盆坐在热水锅中,倒入细砂糖,搅拌至砂糖融化; 7.将牛奶倒入步骤6中,搅拌均匀; 8.将泡软的吉利丁片沥干水份,放入步骤7中,搅拌至吉利丁片融化,离锅、过筛、冷却;

既优雅又不失小野性的唯美蛋糕-芒果豹纹慕斯蛋糕的做法图解7

7/7. 将细砂糖15克倒入淡奶油中,打至六分发;

10.将步骤8倒入步骤9中,翻拌均匀;

11.将步骤10倒入步骤2中,留出1CM高度,放入冰箱冷藏至表面凝固;

12.将果冻液倒在步骤11中,放入冰箱冷藏至表面凝固,装饰。

小窍门

(参考份量:直径6.5CM的圆形慕斯圈2个 高3.5CM的水滴形慕斯圈2个)
1.夏天将吉利丁片放入冰水泡软,冬天将吉利丁片放入自来水中泡软;
2.如果没有豹纹的硅胶垫,可以手绘一份。

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