辣白菜

1/18. 冲洗整颗白菜，准备好盐（30克）。

2/18. 白菜从根部切开一小段（5-10cm），用手掰成2瓣。

3/18. 同样的方法，将1/2的白菜再分别分成2瓣。

4/18. 得到4小瓣。

5/18. 每一片白菜叶上均匀的抹盐，盛在干燥、无油的容器里。

6/18. 腌制8-10小时白菜变软，倒掉渗出的水分，抖掉多余的盐分，用厨房纸吸去多余的水分。

7/18. 将胡萝卜去皮擦丝、苹果和梨去皮切小粒，放在一个盆里。

8/18. 姜和大蒜用压蒜器压成泥，加入盆里。

9/18. 韭菜切成小段、葱白切末，也加到盆里。

10/18. 再加入辣椒粉、白糖和剩余的盐。

11/18. 充分搅拌，静置半小时。

12/18. 再次搅拌均匀，成为酱状待用。

13/18. 将沥干水分的白菜铺好，逐片涂抹酱料。

14/18. 每一片都涂抹均匀。

15/18. 将1/4瓣白菜从低端卷起，放在保鲜盒里。

16/18. 其余做法一样。

17/18. 盖上保鲜盖，放在冰箱里发酵7天左右