主料 | ||
五花肉1条 | 木耳10朵左右 | 柿椒2-3个 |
辅料 | ||
肉蔻2颗 | 八角1粒 | 香叶1片 |
桂皮1小块 | 冰糖1大块 | 料酒适量 |
生抽适量 | 老抽适量 | 干辣椒2-3个 |
1/15. 所需辅料。注:1、肉蔻不可多,2颗足够了;2,桂皮不可多,指甲盖那么大一块即可。香料用多了会夺去肉的香味
2/15. 将香料放入茶包袋封好,以免散落锅里最后收拾起来麻烦
3/15. 木耳提前泡发
4/15. 将五花肉、香料包、冰糖、木耳撕碎放入高压锅中。注:五花肉不必切块,经验证明整条五花肉炖出来更软烂
5/15. 料酒、老抽、生抽,一定要用好的,做菜好不好吃调味料很重要
6/15. 按顺序将料酒、生抽、老抽淋在肉身上,料酒适量多一些,生抽调味,老抽调色,这个阶段味道上可以不必一步到位,酱油可少放些,待压好后再继续调味
7/15. 加水至没过肉身
8/15. 将锅盖密封盖好,大火烧至嗤嗤响后,加帽,取两张厨房用纸,对折两次后剪去一角,套在帽上,以防喷出的汤水弄脏
9/15. 加帽后继续加热至嗤嗤响,将火调小,定时20-25分钟
10/15. 到时后关火,待锅盖上的红色压力按钮落下后方可取下帽,打开锅盖
11/15. 开盖后,可尝下咸淡,如味道不足此时可继续调味,然后大火收汁。此时肉已酥烂,如只做红烧肉则收汁后用锅铲将肉铲断,即可出锅
12/15. 做肉夹馍的话,将超市买来的小面饼用平底煎锅加热一下,最好不要蒸,饼软了就不那么好吃了
13/15. 菜椒用菜蔬洗洁精洗过后,用滚水烫一下,再浸泡片刻,取出切沫
14/15. 肉和木耳捞出,剁碎
15/15. 将面饼中间剖开,夹入肉末、菜椒沫,就可以大快朵颐啦
这道菜超级简单,比通常红烧肉的做法容易,且省时,味道浓郁,百吃不厌。如果一条五花肉太大一次吃不完,可留一块在锅中,放些煮鸡蛋、土豆、豆角下去炖,又是一道菜。秘诀其实在于:1、调味料一定要用好的,好的料酒酱油,差的酱油有咸味无香味,就像写文章,太直接就缺少韵味了;2、用高压锅的好处是省时省事,肉更容易酥烂