主料 | ||
红菜苔1把 | 风干腊肉1小块 | |
辅料 | ||
红甜椒半只 | 大蒜4粒 | 生姜1块 |
青蒜2根 | 盐适量 | 料酒适量 |
头抽适量 |
1/7. 风干的腊肉,肉干紧且味咸,先提前泡水;泡水后最好再蒸一蒸,也不用特意起蒸锅,装盘里撒上少许姜丝、淋少许料酒搁电饭煲蒸格档,饭熟了肉也蒸好了;蒸好的腊肉切小薄片备用;
2/7. 蒜瓣去皮切末;生姜去皮切末;青蒜取蒜白段切末;红甜椒切条丝状备用。
3/7. 菜苔洗净后,去除硬的杆头,将老的筋、皮撕掉,选嫩的部份手掐成段(切记不能刀切)。
4/7. 炒锅烧热注油,油温升起后下姜末蒜末葱末呛锅;
5/7. 稍煸后倒入前期处理完毕的腊肉片煸炒,喷点料酒,煸炒至肉色透亮移至锅边
6/7. 就着锅内腊肉榨出的油,红菜薹倒入锅中大火翻炒,调入少许精盐、头抽炒匀
7/7. 下红椒丝,将锅颠动腊肉推匀,锅内所有材料一同翻炒均匀起锅装盘。
腊肉本身带咸味,所以这道菜式放盐的量要把握好,不要炒咸了。传统老作法,这道菜是用猪油来炒制,籁籁家厨房没有常备荤油所以本菜品是用普通油炒的。这道菜起锅的时机要把握好,既不能炒得太生,生则不易入味,又不能炒得烂熟,太过熟烂则失之脆嫩可口。