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酥鲫鱼

酥鲫鱼

笨丫38

笨丫38

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主料
海鲫鱼适量
辅料
适量适量生抽适量
白糖少许少许白酒适量
花椒少许

酥鲫鱼的做法,共14个步骤

酥鲫鱼的做法图解1

1/14. 葱切段、姜切片

酥鲫鱼的做法图解2

2/14. 鲫鱼清洗干净,剖开鱼腹,去除内脏和鱼腹里的黑膜
冲洗干净鱼鳃

酥鲫鱼的做法图解3

3/14. 将葱段均匀铺满锅胆的内部,将鱼一条条铺在葱的上边

酥鲫鱼的做法图解4

4/14. 铺满后,均匀撒上一层盐

酥鲫鱼的做法图解5

5/14. 撒上适量的生抽

酥鲫鱼的做法图解6

6/14. 继续铺第二层鱼

酥鲫鱼的做法图解7

7/14. 铺满后,再撒一层盐,再撒适量生抽

酥鲫鱼的做法图解8

8/14. 加入一勺白酒

酥鲫鱼的做法图解9

9/14. 加入少许白糖

酥鲫鱼的做法图解10

10/14. 撒入少许花椒

酥鲫鱼的做法图解11

11/14. 将姜片铺满鱼身

酥鲫鱼的做法图解12

12/14. 再撒一层葱段

酥鲫鱼的做法图解13

13/14. 腌制半小时后放入压力锅

酥鲫鱼的做法图解14

14/14. 压力锅开火50分钟,关火后焖一小时,开锅后凉透就可以吃了

小窍门

1、鲫鱼必须去掉内脏和鱼腹里的黑膜,这样做好的鱼口感鲜美
2、要将葱铺在锅底,鱼和锅不直接接触,这样加热的时候,一来葱香渗入鱼身,二来鱼身和鱼皮会很完整、不粘锅
3、摆放鱼的顺序很有讲究,必须要摆均匀的一层,然后撒盐撒生抽,依次往上加,这样每条鱼都能均匀入味
4、加入白酒和糖都起到去腥提鲜的作用,做出的酥鱼味道好
5、加入醋是关键,醋是鱼骨酥烂的主要佐料,多加些醋并不会使鱼肉太酸,因为醋在加热过程中挥发,做出的鱼非常香
6、最后还要在鱼身上撒一层姜和葱,是为了让下层和上层的鱼都渗入葱姜的香味,腌制半小时才能入锅开火,因为腌制是入味的关键
7、酥鲫鱼最不怕的就是火大,鱼身自然开裂,鲫鱼体内的油脂全部渗出,鱼骨一碰就碎,别说是普通人了,没牙的老人和孩子都可以吃,是一道胶东名吃

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营养信息

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  • 酥鲫鱼热量1803 千卡
  • 脂肪13.7 克
  • 蛋白质17 克
  • 碳水化合物3.6 克
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