主料 | ||
中等芒果1个 | 白糖适量 | 鲜奶油一大勺 |
芝士片1片 | 吉利丁粉5克 | |
辅料 | ||
糯米粉80克 | 粘米粉70克 | 澄粉50克 |
杏仁露(煮沸)适量 |
1/2. 【芒果慕斯】做好后冷藏备用
1.在小碗中倒入吉利丁粉加入两勺水搅拌化开。芝士片切成小片。
2.将芒果去皮去核,芒果肉捣成泥。(不用搅拌机搅拌成泥吃的时候可以嚼到果肉)
3.将1加入糖,两大勺水,放入小锅中大火煮滚加入芝士片转小火煮5分钟,煮至粘稠即可关火。加入吉利丁粉搅
拌至融合。
4.我用的是金钻甜奶油(需冷冻保存),所以没有按传统法打发,直接加入芒果泥中,使其降温凝固。
5.倒入直径4cm的小冷冻格里放入冰箱冷冻。
2/2. 【冰皮】
1.将所有粉加糖混合。
2.将杏仁露煮滚,倒入1中,快速搅拌。
3.加入油搅拌,静置30min
4.静置完后放入煮沸的蒸锅蒸20min
5.取出快速搅拌成糊糊,然后放凉
6.凉后戴上手套将分好的冰皮揉成团压扁裹住芒果慕斯揉成团。裹上粘米粉,不可太少,不然会很难脱模。
7.在模具内撒上粘米粉,放入月饼压成型取出。
8.冷藏过夜。
?准备一次性手套
?在模具内和月饼团上必须撒上粘米粉,粘米粉可先干锅炒成微黄色。
?面粉所需液体必须煮滚再倒入面粉中
?加入液体后会结块此时不可再加备份外的水