主料 | ||
麻鸡1/4只 | ||
辅料 | ||
姜一块 | 香葱两根 | 料酒一小勺 |
花椒30粒 | 辣椒粉一大勺 | 食用油适量 |
盐少量 | 白糖少量 | 香醋一汤匙 |
生抽2汤匙 | 鸡汤半碗 | 大蒜2粒 |
花生约20粒 | 芝麻一小勺 | 芝麻油一小勺 |
1/11. 麻鸡洗干净放入冷水,姜片,葱段,十粒花椒,烧开后转小火煮五分钟,再关火焖熟,大约十五分钟左右。
2/11. 用筷子撮一下鸡腿最厚的部位,能流出清澈汁水的表示鸡熟透,捞出放入冰水中泡冷
3/11. 洗干净锅,放入少许两汤匙油,剩余花椒,小火爆香后捞出花椒,
4/11. 舀入一小勺到装有辣椒粉的碗中,拌均匀辣椒粉,继续烧热剩余的油,冒烟的时候可以关火,
5/11. 倒入辣椒粉中,迅速拌均匀
6/11. 然后加入蒜末,
7/11. 生抽,鸡汤,
8/11. 香醋,盐等调成酱汁
9/11. 炒香花生米,去衣压碎成粗颗粒,炒香芝麻,备用。
10/11. 鸡捞出切块码放碟中,倒入酱汁,撒上芝麻和花生碎,
11/11. 撒上葱花即成。
1 浸熟的鸡要放入冰水浸泡,这样鸡的表皮爽脆弹牙,肉身冰凉透骨
2 口水鸡的酱汁调制很关键,这里的做法没有餐馆的油腻,喜油者自己酌情添加,麻,与辣份量也请根据喜好加减
3 油温暖的时候就要舀出一小勺放入辣椒粉中拌均匀,这是为了防止油温控制不好,导致油温过高的时候倒入辣椒粉中,会引起辣椒粉变黑,变苦,十分适合新手厨娘。