主料 | ||
大圆茄1个 | 毛豆粒300克 | 大蒜5瓣 |
葱白1段 | 朝天椒4个 | |
辅料 | ||
盐1茶匙 | 生抽1汤匙 | 陈醋1汤匙 |
老抽1/2汤匙 | 白糖1茶匙 | 料酒1/2汤匙 |
香油少许 |
1/3. 茄子去皮后切成长条后改刀成约2寸长的段,尽量切得大小均匀后撒入少许盐抓匀,静置15分钟后沥出水分备用。葱、蒜、朝天椒分别切碎
2/3. 锅烧热后放入比平时炒菜多两倍的油,6成热时加入茄条,用中火烧至茄条变金黄后加入葱、蒜碎,调成大火翻炒出香味
3/3. 加入毛豆粒继续翻炒1分钟后,依次加入盐、糖、生抽、老抽、陈醋、糖和料酒,翻炒2分钟至毛豆熟透入味后调小火,加入朝天椒碎,加盖20秒后淋入香油,搅拌均匀即可
1.因为茄子很吃油,所以在做之前最好用盐腌渍一下,做这道菜不要吝啬油量,烧茄子这道菜肴如果少油会使口感大打折扣,由于用盐腌渍出了一些水分,所以比平时炒菜多两倍的油量即可
2.除了油,还有蒜,多加蒜会使这道菜滋味浓郁,所以是万万不可少的
3.这道菜不要加水,用油来烧滋味才地道,才能达到香浓下饭,加入老抽只是为了使菜肴上色,如果不喜欢酱色菜肴可以省略掉老抽,这道菜里,陈醋的口感好于香醋
4.最后加盖焖的那20秒是为了让这道菜滋味更足,也可以省略这个步骤直接淋香油出锅