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正宗湘西土匪猪肝

正宗湘西土匪猪肝

心蓝手制私房菜04

心蓝手制私房菜04

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主料
猪肝600克杭椒100克
辅料
少许4克食用油8克
味素2克六月鲜4毫升白醋2毫升
玉米淀粉2克二锅头2毫升大蒜适量

正宗湘西土匪猪肝的做法,共6个步骤

正宗湘西土匪猪肝的做法图解1

1/6. 猪肝洗净,切四大条待用

正宗湘西土匪猪肝的做法图解2

2/6. 猪肝去表面筋膜,切薄片,在流水下反复漂洗至水清澈,用清水加盐、白醋,浸泡1小时

正宗湘西土匪猪肝的做法图解3

3/6. 浸泡干净的猪肝攥干水分,用二锅头、淀粉上浆腌制30分钟,洗净表面粘液待用

正宗湘西土匪猪肝的做法图解4

4/6. 姜切菱形片,蒜子切坨,杭椒切斜长片待用

正宗湘西土匪猪肝的做法图解5

5/6. 坐锅起油,下猪肝大火滑炒30秒,至猪肝变色捞起

正宗湘西土匪猪肝的做法图解6

6/6. 坐锅起油,下姜蒜杭椒翻炒2分钟,下猪肝,加盐、味素,翻炒1分钟,淋六月鲜、老抽,翻炒均匀,出锅即可

小窍门

罗里吧嗦:
1.猪肝作为解毒器官,一定要漂洗干净,第一吃着放心,第二,炒出来菜色清爽
2.用盐和白醋浸泡猪肝,可以去除猪肝内残留的毒素
3.用二锅头、淀粉上浆腌制,可以使猪肝滑嫩无腥味
4.猪肝要炒的嫩,大火快速滑炒是关键
5.腌制过的猪肝要清洗,否则炒出来是糊糊塌塌的
6.六月鲜酱油非常鲜美,能完美的突出猪肝的口感,很不错

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营养信息

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  • 正宗湘西土匪猪肝热量837 千卡
  • 脂肪7.5 克
  • 蛋白质20.3 克
  • 碳水化合物12 克
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