主料 | ||
三黄鸡1只 | 香菇5朵 | 洋葱1个 |
荷叶1张 | 面粉200克 | |
辅料 | ||
料酒适量 | 生抽适量 | 盐适量 |
胡椒适量 | 酒适量 | 葱适量 |
姜适量 | 蚝油适量 |
1/18. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 以便折叠成型;
2/18. 在鸡中加入葱, 姜, 蒜, 盐, 蚝油, 料酒, 胡椒等调味料;
3/18. 将调料料按摩揉搓到鸡肉中;
4/18. 将花椒煸炒出香味;
5/18. 将煸炒出香味的花椒用擀面杖碾碎;
6/18. 再加入鸡中一起腌制, 用保鲜膜覆盖好, 放入冰箱中, 腌制一个小时以上, 中间拿出来翻动一下;
7/18. 将干荷叶用冷水泡上一会儿;
8/18. 用冷水和白酒一起和面;
9/18. 将面和成软硬适中的面团;
10/18. 再在腌好的鸡上抹层五香粉和胡椒;
11/18. 将洋葱, 香菇切成丝备用,丝放入腌个鸡的剩余汁料中充分混合;
12/18. 将混合好的香菇丝和洋葱丝, 姜, 蒜等其他调料塞入鸡腹中;
13/18. 放在泡过水的荷叶中,将它包裹起来;
14/18. 将面团擀成一张大圆片擀成大小合适的圆片, 将荷叶包裹的鸡放在中间;
15/18. 再用面皮包裹起来,放在刷了层油的烤盘中;
16/18. 预热160度, 中下层, 烤80分钟,. 敲开面皮,揭去荷叶,美味的叫花鸡就摆在眼前;敲开面皮,.揭去荷叶;
17/18. 中间破上一刀, 腹中内容多多;
18/18. 美味的叫花鸡就摆在眼前。
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1. 先用刀背将鸡腿的骨头敲断, 方便包裹定型;
2. 腌制鸡肉的时间要长一些, 中间勤翻动一下, 按摩帮助它入味;
3. 准备烤制前再在上面抹一层五香粉和胡椒粉混合的调料;
4. 荷叶是夏天的, 比较干, 先用清水泡上三十分钟;
5. 用面粉包裹更加卫生, 而且香气也全部焖在里面;
6. 加入适量的白酒和面, 能让烤出的鸡散发出独有的香味;
7. 腌制过后的调味料将香菇和洋葱一起拌, 不仅调味, 而且让鸡肉更香。