主料 | ||
里脊肉500克 | 剁辣椒3勺 | |
辅料 | ||
小葱1根 | 姜一小块 | 大蒜半头 |
鸡蛋2个(取蛋清) | 醋3勺 | 白糖2勺 |
淀粉1勺 | 盐1勺 | 料酒1勺 |
1/21. 肉切成丝。
2/21. 小葱切碎。
3/21. 姜切丝。
4/21. 蒜捣成碎末。
5/21. 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。
6/21. 放入1勺盐。
7/21. 放入一勺料酒。
8/21. 放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。
9/21. 放入3勺醋。
10/21. 放入半勺盐。
11/21. 放入两勺白糖。
12/21. 放入一勺淀粉。
13/21. 放入适量的水,搅拌均匀,备用。
14/21. 锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。
15/21. 用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。
16/21. 肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。
17/21. 油锅加热,放入剁椒,炒香。
18/21. 放入切好的蒜末和姜丝。
19/21. 放入肉丝翻炒2分钟。
20/21. 放入葱末翻炒。
21/21. 放入调制好的料汁,收汁。
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做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:
1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。