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最正宗的鱼香肉丝

最正宗的鱼香肉丝

红姨食坊83

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鱼香肉丝的传说
相传很久以前在四川有一户生意人家,他们家里的人很喜欢吃鱼,对调味也很讲究,所以他们在烧鱼的时候都要放一些葱、姜、蒜、酒、醋、酱油等去腥增味的调料。
有一天晚上这个家中的女主人在炒另一道菜的时候,她为了不使配料浪费,她把上次烧鱼时用剩的配料都放在这款菜中炒和,当时她还以为这款菜可能味不是很好吃,可能家中的男人回来后不好交待,她正在发呆之际,她的老公做生意回家了。
这个老公不知是肚饥之故还是感觉这碗菜的特别,而他还没等开饭就用手抓起就往嘴中咽,还没等一分钟,他迫不及待地问老婆此菜是用何做的,她刚在结结巴巴时,她意外地发现其老公连连称赞其菜之味,她老公见她没回答,又问了一句“这么好吃的菜是用什么做的?”,就这样老婆才一五一十地给他讲了一遍。
而这款菜是用烧鱼的配料来炒和其它菜肴,才会其味无穷;所以取名为鱼香炒,因此而得名。后来这道菜经过了四川人若干年的改进,已早早列入四川菜谱,如鱼香猪肝、鱼香肉丝、鱼香茄子和鱼香三丝等。如今因此菜风味独特,使各地的人们所欢迎而风靡全国。所以鱼香肉丝这道菜里面是没有鱼的,只有鱼香气。
主料
里脊肉500克剁辣椒3勺
辅料
小葱1根一小块大蒜半头
鸡蛋2个(取蛋清)3勺白糖2勺
淀粉1勺1勺料酒1勺

最正宗的鱼香肉丝的做法,共21个步骤

最正宗的鱼香肉丝的做法图解1

1/21. 肉切成丝。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解2

2/21. 小葱切碎。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解3

3/21. 姜切丝。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解4

4/21. 蒜捣成碎末。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解5

5/21. 把切好的肉丝放进碗里,把鸡蛋打个小孔,倒入蛋清。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解6

6/21. 放入1勺盐。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解7

7/21. 放入一勺料酒。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解8

8/21. 放入适量淀粉,搅拌均匀,腌制五分钟。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解9

9/21. 放入3勺醋。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解10

10/21. 放入半勺盐。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解11

11/21. 放入两勺白糖。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解12

12/21. 放入一勺淀粉。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解13

13/21. 放入适量的水,搅拌均匀,备用。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解14

14/21. 锅中倒入油,加热到三四成热,放入肉丝。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解15

15/21. 用筷子搅动肉丝,使肉丝不粘连。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解16

16/21. 肉丝变成粉白色后关火,取出肉丝。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解17

17/21. 油锅加热,放入剁椒,炒香。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解18

18/21. 放入切好的蒜末和姜丝。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解19

19/21. 放入肉丝翻炒2分钟。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解20

20/21. 放入葱末翻炒。

最正宗的鱼香肉丝的做法图解21

21/21. 放入调制好的料汁,收汁。

小窍门

做出正宗好吃的鱼香肉丝的4个要点:
1、炸肉丝的时候,要凉油(三四成热最佳)下锅,这样肉丝会更佳软嫩。
2、葱、姜、蒜的用量要是平时炒菜的两倍,这样才会更入味。
3、葱末要到最后放入,这样才会留住葱的余香味。
4、正宗的鱼香肉丝是用剁椒炒出来的,剁椒是专门用来做鱼用的,味道酸中带辣。

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营养信息

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  • 最正宗的鱼香肉丝热量16 千卡
  • 脂肪0.5 克
  • 蛋白质1.4 克
  • 碳水化合物10.8 克
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