黑白巧克力慕斯蛋糕

1/14. 蛋黄回温，与细砂糖打至粘稠发白，体积膨胀，舀起后滴落有明显纹路

2/14. 巧克力和淡奶油隔水融合，加入蛋黄糊拌匀

3/14. 蛋白分3次加入细砂糖，打至湿性和干性发泡中间

4/14. 可可粉筛入蛋白霜快速翻拌均匀

5/14. 部分蛋白霜加入蛋黄糊拌匀，再一起加入剩余蛋白霜中，拌匀

6/14. 烤箱预热180摄氏度，中层烤架放置入蛋糕糊的烤盘，下层烤盘放置2cm水深水浴盘，170摄氏度上下火，20min

7/14. 蛋糕片翻面，置于铺烘焙纸的网架晾干

8/14. 蛋糕片切去四边，分成稍宽和稍窄的各2片

9/14. 牛奶加香草荚加热焖煮5min，略冷却

10/14. 蛋黄加糖打发至粘稠发白，体积膨胀，缓缓加入温牛奶

11/14. 吉利丁片泡软；淡奶油打6成发，冷藏

12/14. 白巧克力隔热融化，加入蛋黄牛奶糊拌匀，控温加入吉利丁片

13/14. 白巧克力蛋黄牛奶糊冷却至稠厚，加入打发淡奶油拌匀，冷藏待用