主料 | ||
大虾500克 | 鱼丸300克 | 鱿鱼300克 |
西葫芦200克 | 青红椒各1个 | 洋葱100克 |
胡萝卜100克 | 木耳50克 | |
辅料 | ||
大料3个 | 草果1个 | 香叶2片 |
山柰3个 | 小茴香3克 | 花椒10克 |
葱适量 | 大蒜10个 | 干辣椒10个 |
泡椒2个 | 泡姜2个 | 郫县豆瓣酱30克 |
火锅底料60克 | 料酒15毫升 | 白糖3克 |
酱油20毫升 | 鸡精适量 | 姜适量 |
1/22. 准备好所有的食材。
2/22. 辣香油材料准备好。
3/22. 把炒锅倒油五香油作料放入锅中小火炸香。
4/22. 然后把作料捞出不要成为五香油备用。
5/22. 蔬菜全部洗净切好,
6/22. 锅中烧开水放入胡萝卜和西葫芦焯烫一下备用。
7/22. 然后把鱿鱼焯烫一下
8/22. 再把大虾也焯烫一下。
9/22. 准备好调料。
10/22. 锅中加入五香油。
11/22. 爆香干辣椒。
12/22. 加入葱姜蒜。
13/22. 再放入郫县豆瓣酱和火锅底料。
14/22. 炒出香味倒入再放入西葫芦和胡萝卜木耳翻炒。
15/22. 再把鱼丸倒入翻炒片刻。
16/22. 加入大虾继续翻炒。
17/22. 加入料酒。
18/22. 加入酱油翻炒。
19/22. 然后加入洋葱和鱿鱼,青红椒继续翻炒。
20/22. 加入白糖。
21/22. 加适量盐,鸡精调味。
22/22. 倒入干锅中撒上香菜即好。
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调料可以根据自己的口味以及材料的多少进行调整,但是我觉得郫县豆瓣和火锅调料是不可少的,使用袋装的火锅调料其实是个省事的办法,可以使炒出的麻辣香锅具有特殊的香味,超市出售的四川或者重庆出品的火锅调料就可以,用多少可以根据自己的口味来调整。
蔬菜也可以是自己喜欢的各种食材,不过都要事先焯烫一下再炒至。
炒至麻辣香锅不要加水,干炒出香味,口感才好。