主料 | ||
澄粉10克 | 糯米粉100克 | 牛奶150克 |
鸡蛋80克 | 奶粉25克 | |
辅料 | ||
黄油40克 | 吉士粉10克 | 色拉油25克 |
白砂糖25克 | 素香油1毫升 | 白糖25克 |
1/11. 牛奶内加入糖搅拌均匀,小火加热至糖溶化,牛奶将要沸腾时离火。
2/11. 趁热倒入过筛的澄粉和糯米粉,快速搅拌均匀成为面糊。
3/11. 分成均等的三份,在另两份中各加入色素香油搅拌均匀,上锅蒸15-20分钟,然后取出晾凉即可。
4/11. 黄油置室温软化,用打蛋器低速搅打至顺滑。
5/11. 加入白糖搅打至发白,分两至三次加入打散的鸡蛋,搅打均匀,所有的粉类混合过筛,加入盆中。
6/11. 上蒸锅蒸30分钟左右,其中每间隔10分钟取出一次,用打蛋器搅散后再上锅蒸。
7/11. 蒸好后趁热搅散,然后用橡皮刮刀翻压至光滑平整,包上保鲜膜,放入冰箱冷藏1小时以上。
8/11. 将冷却后的冰皮和奶黄馅分成均匀的8等份,俺用的是63克的月饼模,所以饼皮料要分成30克一份,奶黄馅要分成33克一份。
9/11. 取一块饼皮,压平,放上一个奶黄馅。
10/11. 掌心轻推包好收口,搓圆成月饼毛坯。
11/11. 模具内撒少量糕粉,将月饼坯放入其中,用手按平,然后轻轻磕出来,冰皮月饼即做好了。
做好的冰皮月饼包上保鲜膜或者装入盒子内,放入冰箱冷藏一晚后食用,口感更佳。