韭菜鸡蛋馅饼

1/17. 馅料的调法：
韭菜洗净控干水分，鸡蛋2—3个，虾皮适量。

2/17. 韭菜切小段放入碗中，鸡蛋搅打成蛋液入碗。

3/17. 锅中加入少许食用油，加热后倒入蛋液。

4/17. 用筷子或铲子不停搅拌，炒成鸡蛋碎。

5/17. 鸡蛋碎、虾皮、韭菜放入同一个碗中。

6/17. 加入适量香油轻拌，均匀即可，包馅前加盐调味。

7/17. 饼的做法：
面粉适量。

8/17. 将温水分次加入面粉中，用筷子搅拌成面絮，和成面团即可。和好的面团盖上保鲜膜饧20分钟左右。

9/17. 案板上撒适量面粉，将饧好的面团揉均匀。

10/17. 分成大小适中的小面团。

11/17. 取其中一个，擀制成圆形面皮。

12/17. 在面皮中央放入韭菜鸡蛋馅。

13/17. 捏合边缘，褶皱尽量捏小、捏紧。

14/17. 包好的馅饼平放在案板上，轻拍几下，用擀面杖在有褶皱的一面轻轻擀制成圆形薄饼，反面轻擀，不要擀破。按上述方法做其他馅饼。

15/17. 平底锅加热，放入少许食用油，将馅饼胚放入锅中中小火烙制。

16/17. 及时反面，两面金黄出锅。