童年的鸡蛋饼小零食

1. 如果喜欢蛋香味更加足一些，可以面粉和鸡蛋接近4：3的比例，我更喜欢“加蛋”做法，蛋清一定要过滤掉金钱饼才会更有蛋香味。
2. 低筋面粉筋度与粘性都比较低，蛋白质含量也是高筋和中筋面粉中最低的，一般用来制作口感松，软，脆的各式锅饼，饼干，小玛芬等等。
3. 因为家里没有炭火烤制，也没有铁片的模具，就想了一个办法，用活底的小蛋糕模具将底片取出，然后在下面放入面团，上面用锅铲按压，锅子是用火红点的煎锅，很好掌握温度，只需要两面按压半分钟，松松脆脆的金钱饼便做好了。