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冰皮月饼

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依依美食

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主料
糯米粉120克粘米粉120克澄粉(玉米淀粉)70克
豆沙馅350克奶黄馅350克
辅料
牛奶400毫升炼奶80毫升玉米油(色拉油)60毫升
细糖粉75克紫薯蓉100克糕粉适量(糯米粉小火炒至金黄,没有生面粉的味道即可)
按压式月饼模具和画片适量

冰皮月饼的做法,共20个步骤

冰皮月饼的做法图解1

1/20. 材料称重,在容器里依次放进糯米粉、粘米粉、澄粉、糖粉、牛奶、炼奶、油,搅拌均匀;

冰皮月饼的做法图解2

2/20. 放进锅里,大火煮开,转中火蒸25分钟,中间取出搅拌3次;

冰皮月饼的做法图解3

3/20. 把蒸熟的面团稍冷却,取一半跟紫薯蓉混合;

冰皮月饼的做法图解4

4/20. 带上一次性手套,揉成光滑的面团;

冰皮月饼的做法图解5

5/20. 把另外一半的原味粉团揉成光滑的面团;

冰皮月饼的做法图解6

6/20. 把揉光滑的面团分别装进保鲜袋,压扁后放进冰箱冷藏1个小时;

冰皮月饼的做法图解7

7/20. 把馅料称重,分成25克一份,揉成小球状;

冰皮月饼的做法图解8

8/20. 冷藏后的面团取出,也称量分割成25克的面团,揉成小球状;

冰皮月饼的做法图解9

9/20. 同样的方法,把原味的面团和豆沙馅称量,揉成球状;

冰皮月饼的做法图解10

10/20. 取一份面团,压扁,尽量把四周捏薄点;

冰皮月饼的做法图解11

11/20. 放上一份豆沙馅;

冰皮月饼的做法图解12

12/20. 利用虎口慢慢收口,收口要捏紧;

冰皮月饼的做法图解13

13/20. 包成包子状,揉圆;

冰皮月饼的做法图解14

14/20. 放进糕粉中滚一下,均匀沾上一层糕粉;

冰皮月饼的做法图解15

15/20. 把多余的糕粉拍掉,不用沾太多粉,薄薄的一层即可,把面团稍微搓成椭圆形,这样放进模具时才不会擦花表皮;

冰皮月饼的做法图解16

16/20. 模具洒一点糕粉再把粉弄出来,把面团放进模具

冰皮月饼的做法图解17

17/20. 把模具倒过来,用手掌压实;

冰皮月饼的做法图解18

18/20. 把模具放在碟子上,稍用力压一下,提起模具,月饼就出来了;

冰皮月饼的做法图解19

19/20. 同样的方法做好全部月饼;

冰皮月饼的做法图解20

20/20. 月饼做好放进容器密封保存,放冰箱冷藏一个晚上就可以吃了。

小窍门

提醒大家一点:保存时一定要密封保存,不然外皮就会变硬。

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营养信息

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  • 冰皮月饼热量872 千卡
  • 脂肪2.4 克
  • 蛋白质13.7 克
  • 碳水化合物160.7 克
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