锅包肉

1/28. 猪肉洗净切薄片（最好在冰箱微冻一下，好切），把蛋清从鸡蛋中分离出来，胡萝卜洗净。

2/28. 切好的猪肉片放入小碗内，放入料酒。

3/28. 放入盐。

4/28. 放入味精，拌匀，放入冰箱冷藏半小时。

5/28. 胡萝卜切丝。

6/28. 葱、姜切丝，蒜切片。

7/28. 半小时后，将腌制的肉片从冰箱取出，另取一个盘子放入适量淀粉（与肉的量相适）。

8/28. 将肉片两面均匀蘸满干淀粉，然后再取一个盘子，摆放其中。

9/28. 取一小碗，放入适量淀粉（与肉片量相适）。

10/28. 放入水，调成稀稠合适的糊（太稀的话，肉片挂不上面糊；太稠的话，面太厚，口感不好）。

11/28. 放入一点油，可使炸出的肉外皮更酥脆，搅拌均匀。

12/28. 锅内放入油，油温热时，小火，在下锅炸之前，将裹了干面粉的肉片均匀挂上刚调好的面糊。

13/28. 将挂糊的肉片依入锅炸。

14/28. 将肉片依次如上入锅炸。

15/28. 炸好后捞出，控油备用。

16/28. 取一干净小碗准备调汁，先放入少量酱油

17/28. 放入醋。

18/28. 放入料酒。

19/28. 放入少量盐

20/28. 放入味精。

21/28. 放入较多的白糖。

22/28. 放入一些淀粉。

23/28. 放入适量清水。

24/28. 锅内留底油，加热。

25/28. 油热，下葱、姜、蒜煸炒。

26/28. 煸出香味后，放入胡萝卜丝，翻炒几下。

27/28. 下炸好的肉片，翻炒。