主料 | ||
面条适量 | 香椿适量 | 虾仁适量 |
辅料 | ||
老抽适量 | 黑胡椒粉适量 | 野葱适量 |
1/10. 将面条放入水里煮熟捞出
2/10. 捞出的面条快速投入大盆中的冷水里浸凉
3/10. 煮面的开水直接用来氽烫香椿
4/10. 氽烫好的香椿捞出备用
5/10. 将氽烫好的香椿切碎
6/10. 锅内倒油后放入野葱爆香
7/10. 加入虾仁快炒
8/10. 虾仁炒熟后放入面条
9/10. 快速翻炒后倒入老抽上色
10/10. 面条翻炒好的加入切碎的香椿快炒,出锅前加入黑胡椒粉提味即可
炒面的面条最好要选择鲜面条,这样面条韧性大更好吃
面条煮熟后捞出放入冷水中浸凉是为了让面条更爽滑,
冷水份量一定要多,这样可以让面条一根根的不粘结
炒面放入锅内时要快速翻炒让面条不粘锅,因为放了比较多的老抽,所以基本不放再放盐