主料 | ||
瘦肉150克 | 鸡蛋清半个 | 肥肉丁10克 |
辅料 | ||
大蒜5粒 | 生姜1块 | 青蒜苗1根 |
花生油适量 | 生粉2茶匙 | 盐适量 |
料酒2茶匙 | 辣椒粉1汤匙 | 花椒20粒 |
胡椒粉半茶匙 | 鸡粉1茶匙 | 郫县豆瓣2汤匙 |
1/11. 将瘦肉切成薄片,加适量盐、料酒、生粉、胡椒粉,然后在鸡蛋一端钻个小孔,滴入一半蛋清将肉片抓匀。
2/11. 将肥肉切成丁,青蒜头截切成中段,绿叶部分切成小段,将2粒大蒜和生姜切成片,另外3粒大蒜切成沫。
3/11. 将生菜洗净后入开水锅中氽断生。
4/11. 将生菜放置于大碗底部。
5/11. 净锅烧干,加入花椒粒和辣椒粉炒出干香味盛出。
6/11. 起炒锅放油,油热后加入肥肉丁煸出油。
7/11. 加入郫县豆瓣、生姜大蒜片,以及青蒜头截炒香。
8/11. 在锅内放少量水,煮开后熬3到5分钟。
9/11. 将腌好的肉片,投入锅中用筷子划散,煮熟。
10/11. 将肉片及汤汁倒入置生菜的大碗,加入大蒜沫、花椒、辣椒粉、青蒜叶。
11/11. 另起锅烧熟油(温度一定要高),淋在肉片上即可。