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老婆饼

老婆饼

胖达令

胖达令

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主料
低粉320克糯米粉120克椰蓉15克
奶粉15克
辅料
白糖160克大豆色拉油55克250克
熟芝麻(黑、白芝麻各20g)40克

老婆饼的做法,共20个步骤

老婆饼的做法图解1

1/20. 内馅制作:
水(120g)、油(四大匙)、糖(150g)混合,大火加热至沸腾,转小火

老婆饼的做法图解2

2/20. 倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀

老婆饼的做法图解3

3/20. 关火,加入芝麻拌匀

老婆饼的做法图解4

4/20. 室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份

老婆饼的做法图解5

5/20. 酥皮制作:
油皮原料(低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g)混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋
油酥原料(低粉120g 大豆色拉油55g)混合均匀,揉成团即可
两份材料分别分成12等份

老婆饼的做法图解6

6/20. 不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥

老婆饼的做法图解7

7/20. 以油皮包油酥,捏好收口

老婆饼的做法图解8

8/20. 收口向上,压扁

老婆饼的做法图解9

9/20. 擀成长形

老婆饼的做法图解10

10/20. 自上卷到下

老婆饼的做法图解11

11/20. 转90度,收口向上

老婆饼的做法图解12

12/20. 再次压扁擀长

老婆饼的做法图解13

13/20. 自上卷到下

老婆饼的做法图解14

14/20. 饼胚包制&烤制:
收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料

老婆饼的做法图解15

15/20. 放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上

老婆饼的做法图解16

16/20. 收紧收口

老婆饼的做法图解17

17/20. 收口向下,滚圆,轻轻压扁

老婆饼的做法图解18

18/20. 摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口

老婆饼的做法图解19

19/20. 继续制作下一个,摆满一烤盘

老婆饼的做法图解20

20/20. 烤至表面金黄即可出炉

小窍门

内馅如果用白芝麻视觉效果会更好,俺家用了黑芝麻白芝麻各一半
内馅全用30克奶粉,成品的馅最软(个人觉得没有嚼头),全用30克椰蓉,成品的馅又太Q,我觉得奶粉和椰蓉各半,一共30克口感正好
油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行,成品出来口味还是很淡,没有猪油做的一半香

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营养信息

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  • 老婆饼热量1742 千卡
  • 脂肪94.18 克
  • 蛋白质42.7 克
  • 碳水化合物231.52 克
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