主料 | ||
低粉320克 | 糯米粉120克 | 椰蓉15克 |
奶粉15克 | ||
辅料 | ||
白糖160克 | 大豆色拉油55克 | 水250克 |
熟芝麻(黑、白芝麻各20g)40克 |
1/20. 内馅制作:
水(120g)、油(四大匙)、糖(150g)混合,大火加热至沸腾,转小火
2/20. 倒入糯米粉、奶粉、椰蓉,边小火加热边拌匀
3/20. 关火,加入芝麻拌匀
4/20. 室温略微晾凉,整形包在保鲜膜里,入冰箱冷冻20分钟,避免粘手,再分成12等份
5/20. 酥皮制作:
油皮原料(低粉200g 大豆色拉油55g 白糖40g 水100g)混合,使劲儿搓揉,尽量使油皮出筋
油酥原料(低粉120g 大豆色拉油55g)混合均匀,揉成团即可
两份材料分别分成12等份
6/20. 不用松弛,直接将油皮压扁,放一团油酥
7/20. 以油皮包油酥,捏好收口
8/20. 收口向上,压扁
9/20. 擀成长形
10/20. 自上卷到下
11/20. 转90度,收口向上
12/20. 再次压扁擀长
13/20. 自上卷到下
14/20. 饼胚包制&烤制:
收好两端,擀成饺子皮状,放上一份内馅材料
15/20. 放在大拇指与食指中间的虎口处,慢慢将酥皮裹在内馅上
16/20. 收紧收口
17/20. 收口向下,滚圆,轻轻压扁
18/20. 摆入烤盘,立即刷蛋黄液,割口
19/20. 继续制作下一个,摆满一烤盘
20/20. 烤至表面金黄即可出炉
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内馅如果用白芝麻视觉效果会更好,俺家用了黑芝麻白芝麻各一半
内馅全用30克奶粉,成品的馅最软(个人觉得没有嚼头),全用30克椰蓉,成品的馅又太Q,我觉得奶粉和椰蓉各半,一共30克口感正好
油皮的材料用色拉油、玉米油。。只要是植物油都行,成品出来口味还是很淡,没有猪油做的一半香