韩式辣白菜

1/3. （一）腌制白菜。
1.大白菜剥去外面老叶，一切四。
2.每层都撒入少许盐，尤其是白菜梆处。大的泡菜盒子里放入适量盐，加凉水冲开，然后放入撒好盐的白菜。
3.都放入后，以水量没过白菜的一半为宜，把盒子里带的网铺在上面，然后压上重物，腌一夜。
（家庭制作不是太多的情况下，可以把白菜每片都撕开更好腌制。白菜不能光撒盐腌，要泡在盐水里，这样才能腌匀。水也不需要太多，因为一腌白菜会出水，这样上面压上重物，腌制几小时后就能没在水里了。这一过程大约用盐150g左右，具体也要根据放的水量的多少。腌制几个小时等盐全部化开后可以尝一下，水觉得比平时口味咸一些即可。）

2/3. （二）准备腌料。
过一夜后，腌好的白菜用清水冲洗几遍，再用纯净水冲洗一下，挤干备用。这时可以备料了。
1.糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后上火边煮边搅拌至冒泡，粘稠即可。彻底放凉备用。
（糯米糊糊必不可少，各种料是否能很好的黏合在一起，黏合在白菜上，就看它了。）
2.半根白萝卜叉成丝，加少许盐杀一会，挤干水份备用。
3.加入辣椒粉200g，放凉的糯米糊糊拌匀。
4.加入苹果梨子去皮去核打成的泥。加入大蒜姜洋葱胡萝卜打成的泥，加入虾酱3汤匙，鱼露50ml拌匀。
5.加白糖，加少许白芝麻，加入切段的韭菜和西芹拌匀，这样，腌料就拌好了。
（可以尝一下腌好的白菜是不是太咸，若不是太咸，就把腌料里再加入适量盐。）