1/30. 将猪肉洗净,剁碎。
2/30. 猪肉泥放盆内,分次加入少量水,用筷子以同一方向将水分搅入肉馅中,当水分完全被肉馅吸收后,再加水,当肉馅打水完成后,肉质具黏性,且色泽变淡。加入1大匙生抽,少许五香粉搅拌均匀,最后加入一匙玉米油拌匀即可。
3/30. 白菜剁碎,加入1大匙盐腌制一会。
4/30. 腌制过的白菜会渗出很多水。
5/30. 用手把白菜的水挤干。
6/30. 把挤干水的白菜加进猪肉馅中,拌匀备用。
7/30. 倒150克牛奶中的小量牛奶在碗内,加入即溶酵母和糖拌匀,静置几分钟。
8/30. 将剩余的牛奶倒入面粉中。
9/30. 将酵母水倒入面粉中。
10/30. 加入植物油。
11/30. 用橡皮刮刀或是筷子搅拌均匀。
12/30. 将拌匀的面粉倒在案板上。
13/30. 用手不断的揉搓。
14/30. 揉成光滑的面团,盖上湿布或是保鲜膜,醒发5分钟。
15/30. 醒发好的面团分割成40克一个的小面团,滚圆。
16/30. 取其中一份加入紫甘蓝粉。
17/30. 揉搓均匀,用来做小猪的鼻子、耳朵和尾巴。
18/30. 取一小块面团,擀开成中间厚四周簿的圆形,填入馅料。
19/30. 将面团收口黏合。
20/30. 捏出前尖后圆的小猪身体。
21/30. 取一小块紫色面团,揉圆稍压扁。
22/30. 粘在小猪身体的尖尖部位,作为小猪的鼻子。
23/30. 用牙签在鼻子上刺2个鼻孔。
24/30. 取2小块紫色面团,如图揉长压扁。
25/30. 粘在小猪鼻子的两旁,作为小猪的耳朵。
26/30. 再取1小块紫色面团,搓成长条形,粘上作为小猪的尾巴。
27/30. 拿两粒黑芝麻粘在鼻子的上方,作为小猪的眼睛。
28/30. 蒸笼上铺上油纸,把小猪面团放在蒸笼上。
29/30. 蒸笼放在25-30度温暖处二次发酵15分钟,锅内放凉水,把蒸笼放锅上,大火蒸8-10分钟左右即可(按面团的大小蒸制时间不同)。
30/30. 可爱的小猪包子就出炉了。
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1、方子中的低筋面粉也可以换成普通的中筋面粉来做。
2、小猪的鼻子、耳朵的面团也可以换成其它的颜色,有很多天然的色素可以用,比如:红萝卜汁、菠菜汁、草莓汁、紫薯等,也可以用市售的色素,不过感觉效果还没用天然色素的效果好。
3、小猪的鼻子、耳朵的面团单独用另外的面粉加上草莓汁这些色素来拌匀成面团,效果更好,这样在发酵和蒸制的过程中鼻子不会因为发酵而膨胀变形。
4、方中用到牛奶,主要是为了让成品颜色更白,也可以换成奶粉或是清水。
5、馅料也可以换成自已喜欢的口味:比如红豆沙、紫薯泥等。