主料 | ||
鸡翅根8个 | ||
辅料 | ||
大蒜4粒 | 大葱半根 | 生姜适量 |
花椒少许 | 大料少许 | 白醋适量 |
料酒适量 | 酱油适量 | 盐适量 |
白糖适量 | 白芝麻适量 | 花生碎适量 |
1/6. 因为我用的是鸡翅根,所以要先剔骨
2/6. 锅中注水,放入花椒,姜片,葱断,料酒煮开后下入鸡肉煮10分钟,时间不要太长,否则鸡肉会老,煮好后不要着急取出,在锅中再泡上5分钟
3/6. 取出鸡腿肉放入冰水中,浸泡5分钟,最少5分钟哈这一步是让鸡肉口感更好,沥出水后切条备用
4/6. 在一个耐高温的碗中放入白芝麻,蒜米,辣椒末,辣椒末最好选择颗粒大的那种
5/6. 起锅倒入油,约炒菜油的2倍,小火油热后放入花椒和2个大料,炸出香味,然后吧花椒和大料捞出,油大约9成热的时候(冒烟),把油倒入辣椒末蒜蓉芝麻的碗中,搅拌均匀,待油稍微凉一些后放入盐,少量酱油,白醋
6/6. 把调好的料汁淋在切好的鸡肉上,洒上少许花生碎,点缀少许香葱,就制作完毕啦。
煮熟鸡后,再泡几分钟,是鸡肉鲜嫩的关键.再浸泡于冰水中,让鸡肉重新吸收水分,是鸡肉嫩滑的关键.所以都缺一不可哦