主料 | ||
猪里脊肉一小块 | 嫩豆腐半块 | 高汤400毫升或者清水 |
鸡蛋一个 | 水发香菇两朵 | 胡萝卜三分之一 |
冬笋一小块 | 水适量 | |
辅料 | ||
生抽1.5汤匙 | 白胡椒粉适量 | 醋1汤匙 |
淀粉1汤匙 |
1/10. 所有食材处理干净。
2/10. 香菇、冬笋、胡萝卜和里脊肉切丝、里脊肉用蚝油料酒抓匀腌制
3/10. 嫩豆腐切细条、一个鸡蛋打散。
4/10. 锅烧热放油,温油滑炒肉丝至表面变色,盛出
5/10. 用锅中剩余的油煸炒冬笋丝、胡萝卜丝和香菇丝后,倒入一大碗高汤(或者清水,约400ml),加入一汤匙半生抽,烧开后小火煮2分钟。
6/10. 倒入豆腐丝和煸炒过的肉丝,煮开转小火
7/10. 一汤匙淀粉用水调开,中火保持锅中滚开状态,缓缓倒入水淀粉,边倒边推匀,锅中汤呈稍粘稠状即可。(淀粉水不是全部用完的哦,看到汤呈稍粘稠状即停止倒淀粉水)
8/10. 打散的蛋液缓缓淋入锅中,边用汤勺推动,使蛋液形成漂亮的蛋花。
9/10. 沿着锅边倒入一汤匙香醋,撒入稍多量的白胡椒粉,用汤匙推匀。
10/10. 撒上葱花出锅即可。
1. 没有高汤就用清水代替。
2. 此酸辣汤中的辣来源于白胡椒粉,所以白胡椒粉的量要比平时做菜稍多点。
3. 勾芡是做好这个汤的关键,勾好芡的汤要透明并且略粘,汤中的食材要全部浮起。
4. 调味料的量只供参考,醋最好不要一次加入,边加边尝比较保险。
5. 淋蛋液的时候,不要一下子倒入,把蛋液形成细流状淋入,从外望里慢慢转圈淋入,用汤勺推开即可。
6. 我这里是用生抽来调咸味的,如果不喜欢放生抽,也可以把生抽换成盐来调味。
7. 这碗汤要趁热喝,边吹气边喝味道最好,凉了就不好喝了。