主料 | ||
蛋黄+糖4个,30克 | 蛋白+糖4个,50克 | 低粉100克 |
草莓350克 | 吉利丁片20克 | 酸奶150克 |
奶油奶酪150克 | 淡奶油250克 | 细砂糖75克 |
鲜牛奶120克 |
1/21. 海绵蛋糕胚及围边做法
蛋白分次加糖打至硬性发泡;
2/21. 蛋黄加糖打至浓稠;
3/21. 切1/3的蛋白到蛋黄中,切拌均匀;
4/21. 筛入一半的低粉拌匀;再反复3-4的步骤,将剩余的蛋白和低粉依次拌入;
5/21.
装入裱花袋中,挤出与蛋糕模高度一致的两个长条面糊,和两个与蛋糕模底模大小一致的圆形面糊;
6/21. 放入烤箱180度烘烤12分钟左右。
7/21. 草莓慕斯蛋糕做法
白糖和热水按1:1的比例混合,待糖融化后,得到的糖水放凉后,加入适量的朗姆酒,即成糖酒液。
8/21. 新鲜草莓用料理机打碎备用;
9/21. 吉利丁片事先放入冰水中泡软后,与牛奶混合,小火加热至吉利丁融化,放一边备用;
10/21. 奶酪加50g糖隔温水搅打至顺滑;
11/21. 加入酸奶搅拌均匀;
12/21. 加入草莓泥混合拌匀;
13/21. 再加入降温后的牛奶(步骤3),搅拌均匀成草莓奶酪糊;
14/21. 淡奶油加剩余的25g糖打发至纹路出现;
15/21. 分次把淡奶油加入步骤7的草莓奶酪糊混合拌匀;
16/21. 直到把全部打发的淡奶油和草莓奶酪糊混合均匀;
17/21. 在蛋糕模边底部铺入圆形蛋糕片,贴着蛋糕模壁放好蛋糕围边,底部的这片蛋糕片要尽量与围边贴紧,最好不要有细缝,围边一圈的蛋糕片可用利刀修齐,可略低于蛋糕模;把糖酒液均匀刷在底部的这片圆形蛋糕片上,尽量使糖酒液渗透整片蛋糕片。
18/21. 倒入一半的慕斯糊;
19/21. 再放入一片蛋糕片,再刷上糖酒液;
20/21. 倒入剩余的慕斯糊,让表面平整后放入冰箱冷藏至凝固;
21/21. 脱模后再做装饰。
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21