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紫薯南瓜冰皮月饼

紫薯南瓜冰皮月饼

月亮晶晶

月亮晶晶

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主料
南瓜100克白糖50克玉米油50毫升
澄粉20克紫薯泥100克糯米粉80克
粘米粉35克澄粉20克色拉油20克
炼乳20克细砂糖30克

紫薯南瓜冰皮月饼的做法,共10个步骤

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解1

1/10. 去皮去瓢南瓜1000克

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解2

2/10. 上锅大火20分左右,蒸好压成泥,倒入炒锅小火不停翻炒

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解3

3/10. 期间加入50毫升玉米油和50克白糖,分两次加入澄粉

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解4

4/10. 一直炒至南瓜泥水份减少,粘稠发糯。凉后悔稍变硬

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解5

5/10. 去皮紫薯100克,蒸熟加30毫升清水按成泥,

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解6

6/10. 所有材料混合后,加大约70毫升清水用筷子搅拌成片状,

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解7

7/10. 用手揉成团,盖上保鲜膜醒30分钟

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解8

8/10. 醒好的冰皮面团分成25克一个,南瓜泥分成25克一个,面团搓圆压扁包入南瓜泥

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解9

9/10. 50克月饼模总撒糕粉后敲一下,把包好的面团放入按实

紫薯南瓜冰皮月饼的做法图解10

10/10. 脱模,上锅蒸15分钟

小窍门

1. 南瓜泥馅需要炒比较长时间,要把南瓜泥炒的比较干,包馅的时候才会不粘手,我这次的南瓜泥炒的还是不够干,包的时候有点粘手,增加了操作难度。炒南瓜泥馅是个力气活儿,可以利用下家里的重劳力哈,反正不用白不用么。。。
2. 材料中水的量只起参考作用,因为紫薯和面粉都会因品种不同而有不一样的吸水性,所以水不要一次加入,边加边看,面团揉的稍稍软一点,包的时候会比较好操作。
3. 月饼入模前要先在表面粘上一层薄薄的糕粉,月饼模里也要撒糕粉,然后敲出多余的糕粉,再把月饼面团放入按压成型,这样可以防粘。
4. 糕粉就是炒熟的糯米粉,把生的糯米粉放炒锅里,用小火炒到微微发黄即成

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营养信息

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  • 紫薯南瓜冰皮月饼热量1518 千卡
  • 脂肪213.3 克
  • 蛋白质44.8 克
  • 碳水化合物549.2 克
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