主料 | ||
五花肉适量 | ||
辅料 | ||
酒适量 | 姜片适量 | 生抽适量 |
老抽适量 | 冰糖适量 | 味精适量 |
1/23. 五花肉冲洗干净
2/23. 切成小块
3/23. 分二堆(分别用woll锅和不锈钢做),姜片拍松
4/23. 锅上火加热
5/23. 稍热,倒入少量油
6/23. 油热倒入五花肉
7/23. 小火慢慢煸炒至变白色
8/23. 倒入料酒,拍松的姜片
9/23. 入生抽老抽(比例掌握好,老抽不要一下倒太多,如果上色不够可以再加)
10/23. 加水(跟肉平,也可以多加一些,淹没肉块,看各家锅子的密封程度)
11/23. 煮开转小火加盖焖煮约一小时
12/23. 用筷子轻易插入就差不多
13/23. 入适量冰糖(喜欢甜的可以适当多加些),中火收汁,可以用汤匙舀起来淋入
14/23. 盛出红烧肉锅子的样子
15/23. 用清水一冲就可以了
16/23. 实验了另一种锅:先开火预热锅,用水珠法测量锅的温度是否达到不粘(本来想拍照,水珠速度实在太快,没拍上)
17/23. 加入油
18/23. 油热后,倒入五花肉(略有些粘,看锅底)
19/23. 小火慢慢煸炒至变色(锅底有粘,翻炒不是很顺畅)
20/23. 倒入料酒,拍松的姜片
21/23. 入生抽老抽
22/23. 加盖小火焖煮
23/23. 约一小时后,加冰糖中火收汁即可
全屏看步骤 步骤 1 步骤 2 步骤 3 步骤 4 步骤 5 步骤 6 步骤 7 步骤 8 步骤 9 步骤 10 步骤 11 步骤 12 步骤 13 步骤 14 步骤 15 步骤 16 步骤 17 步骤 18 步骤 19 步骤 20 步骤 21 步骤 22 步骤 23
1、首先要选上好的五花肉,三层瘦二层肥的那种
2、要选新鲜的,尽量不要买冷冻的
3、煸炒五花肉的时候要用小火,慢慢逼出油脂
4、只要二三片姜即可,不需要葱茴香桂皮等香料
5、注意生抽老抽的比例,老抽不要一次加太多,如果上色不够可以酌情再添加
6、一定要放冰糖,这样做出来的红烧肉色泽更漂亮
7、炖煮时要小火慢慢熬,不要心急
8、收汁时要小心粘底