主料 | ||
自发粉500克 | 猪肉馅250克 | 西葫芦300克 |
葱姜末适量 | ||
辅料 | ||
料酒1汤勺 | 生抽1汤勺 | 老抽1茶匙 |
白胡椒粉适量 | 甜面酱3汤匙 | 蚝油2汤匙 |
香油1汤匙 | 盐适量 |
1/9. 自发粉倒入一个大一点的盆中,分次加入清水,揉成面团,揉到手光、盆光、面光。盖上屉布或者盖上锅盖饧发40分钟
2/9. 趁着饧面的时间,我们来调馅。猪肉馅倒入碗中,加入料酒、生抽、老抽、蚝油、甜面酱,拌匀后再放入香油、葱花和姜末,顺着一个方向搅打上劲
3/9. 分次加入一点点的清水,顺着一个方向搅打粘糊即可,不要做的太稀,因为西葫芦里面还会有汁,做好水打馅后备用
4/9. 西葫芦擦成丝,撒少许盐静置5分钟杀一下汁
5/9. 待杀出汤后用手取适量西葫芦丝用双手攥紧挤掉多余的汤,放到肉馅中
6/9. 把西葫芦和肉馅搅拌均匀备用
7/9. 发酵好后的面团分为2份,取一份擀成长方形,约长40cm,宽30cm左右,锅小的话可以擀的小一些,以免放不下。把馅料放在面饼上均匀铺好
8/9. 揪起面片的一边,折叠成4折后捏紧四周
9/9. 蒸锅倒入清水,铺好潮湿的屉布,摆上肉龙,大火加热,上气后15-20分钟即可
我的蒸锅不是很大,放不下一整条,因此我把卷从中间切开,封好口再放入锅内。
用电饭煲煲了一锅粥,半碗大米+1小把绿豆,我喜欢吃甜粥,熬出来后放一点点糖,切上几片广味香肠码上,和甜粥比较配。