主料 | ||
澄粉适量 | 荠菜适量 | 五花肉适量 |
糯米适量 | ||
辅料 | ||
生粉适量 | 香菇适量 | 盐适量 |
香油适量 | 鸡精适量 | 葱适量 |
姜适量 | 胡椒粉适量 | 酱油适量 |
料酒适量 | 白糖适量 |
1/10. 五花肉切小丁,荠菜洗净切末、香菇切丁。
2/10. 用葱姜爆香,下入五花肉翻炒,加入少许的酱油翻炒。
3/10. 下入香菇和煮好的糯米饭一起翻炒,加入调味料。
4/10. 出锅后和切成末的荠菜拌匀备用。
5/10. 糯米提前一晚上泡开,是蒸是煮的看个人了。
6/10. 澄粉和生粉以3:1的比例(和面的时候不要把生粉全倒进去,加一半吧),用开水和面,边倒水边搅拌。
7/10. 和好后,在案板上倒上色拉油,把面放在上面,揉面。这时候再加入剩下的一半生粉。也有人是和面的时候直接就全加进去了,也有人好像都不加澄粉,这个没试过。至于为什么先放一半的生粉,在贴士里会讲到。和好的面要盖保鲜膜。
8/10. 和好的面揪成小剂子,擀开,包入适量的馅料。
9/10. 上口往中间收,做成烧卖状。
10/10. 蒸锅上点上胡萝卜片,放上烧卖,上锅蒸5-6分钟即可。