主料 | ||
糯米粉60克 | 粘米粉40克 | 澄面(小麦淀粉)30克 |
辅料 | ||
牛奶或各种你能想到的有颜色的果汁、蔬菜汁160克 | 植物油20克 | 糖粉40克 |
莲蓉(枣泥、红豆、紫薯、咸蛋黄)馅400克 |
1/15. 我计划做莲蓉咸蛋黄的冰皮月饼,莲蓉是自己用莲子炒制的,250克莲子用水煮烂,然后用食物料理机再次打磨后放入不粘锅,加糖、黄油炒干就可邓。
2/15. 冰皮配的水,我是用自己熬的黑莓酱加了牛奶后调的,调好的汁中加20克植物油、糖粉(如果你是嗜甜如命的重口味,可以多加点,还可以再加炼乳什么的),搅均
3/15. 加入澄粉(小麦淀粉)、粘米粉、糯米粉
4/15. 搅拌至顺滑无颗粒,静置10分钟左右(其实就是为了让没搅开的粉粒化开)如果你已经搅拌了蛮长的时间并且没看到有任何颗粒,就不用再放10分钟了==,搅好后放入蒸锅中,中大火蒸制15-20分钟
5/15. 备小锅,炒制15克糯米粉做手粉(防粘手用的),炒到微微发黄就好了
6/15. 在蒸冰皮的同时,包蛋黄馅。冰皮和馅的比例我是按25克:25克做的,对新手来说,这样比较容易点。
7/15. 我的一个咸蛋黄就已经有15克了,所以外面包的一层莲蓉用了10克。用莲蓉裹住蛋黄
8/15. 冰皮粉在蒸过程中,最好搅拌一次,蒸到最后全部凝固微微透明就算完工了
9/15. 将蒸好的冰皮放凉后揉啊揉啊,揉成光滑的面团
10/15. 将冰皮分成25克左右每个的小剁子,揉圆,按扁(说到这插一句,其实不一定量要非常准确,不超过25克就行了,多少根据你馅的情况可以自己调整,我做的时候有的蛋黄体积太大,所以冰皮的量我就减少了点)
11/15. 冰皮捏成中间薄两边稍厚的皮包住馅,慢慢向上推,裹成圆球
12/15. 将做好的圆球,放入月饼模子中按压
13/15. 圆球可以滚点手粉,记得在月饼模子上也刷点手粉,最后脱模,大功告成了!!!
14/15. 中间好大一颗蛋黄,淡淡的清甜和果香夹杂着咸蛋黄的咸鲜,让人惊艳的好吃
15/15. 分别用在冰皮中加放了南瓜泥、抹茶粉,于是色彩又丰富了很多
建议戴上一次性食品手套然后再抹上点油操作,这样不仅面团揉起来一起都不粘,而且在包的时候连手粉都表用。